清化街昔日繁華的美味傳承
更新時(shí)間：2024/3/29 10:49:50 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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往日繁華，珍味猶存。通過(guò)對(duì)清化古道的走訪，讓人震撼的昔日繁華之外，更讓人感慨千年滄桑變遷中，特有的飲食文化傳承連綿不絕，深深根植在太行南北，烙在人們的記憶之中，留存在人們的唇齒之間。
博愛(ài)特色美味。
宴游之地游宴文化
宴游之地的豐富傳承和發(fā)展，使其成為一部感性化了的文化發(fā)展史，一部能吃的地方特色文化史。
自古以來(lái)，作為豫晉商貿(mào)交通要道的清化，在歷史變遷和文化交融中，餐飲文化也融合了眾多菜系的精髓，發(fā)展成為豫菜懷府地方特色菜的一個(gè)獨(dú)特品種。當(dāng)你穿越時(shí)空走進(jìn)歷史，認(rèn)真了解后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其歷史文化的深厚、餐飲文化的絢麗，讓人驚嘆，讓人感慨，讓人迷戀。
在清化古道的千年歷史變遷中，飲食文化作為其中一個(gè)重要的文化傳承，隨著商業(yè)貿(mào)易的交往、商賈的流動(dòng)、風(fēng)俗的匯聚融合，兼容并蓄，覆蓋南北，保證了自身的演變和發(fā)展。
“清化者，河北之巨鎮(zhèn)也。四方貨貝萃聚，土人多業(yè)賈”“唐宋以后為官僚宦族的宴游場(chǎng)所”。
自古宴、游相連，焦作山水秀美素有北方小江南之稱，也才有了魏晉七賢竹林之下喝酒、縱歌、游宴懷川肆意酣暢的流傳。
作為清化古道的起點(diǎn)，清化鎮(zhèn)北依太行，南眺黃、沁（河），衣丹河，帶流泉，水陸交通十分方便，是由晉入山、陜的孔道；北握入山、陜的咽喉，南向鄭州、洛陽(yáng)、開(kāi)封，是中原與山、陜等地最大的商品集散地。獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)使其雖沒(méi)有唐時(shí)洛陽(yáng)、宋時(shí)汴梁的輦轂繁華、壯麗輝煌，但也使其成為達(dá)官貴人官僚宦族的封賞、宴游、生財(cái)、聚集交流之地，甚至成為一些歷史名人的崛起福地。
伴隨的是當(dāng)?shù)赜窝缥幕c豐富特色飲食的興起與繁榮，各種美味的傳承與演變，大到清化水席，小到各種清化小吃，千年流傳至今，成為讓人難忘的美食記憶。
而焦作的許多考古發(fā)現(xiàn)，也從側(cè)面印證著懷川餐飲文化的厚重，如出土的各式陶倉(cāng)樓和發(fā)現(xiàn)的眾多古瓷窯遺址，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了焦作古時(shí)農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制陶業(yè)、手工業(yè)、釀造業(yè)的繁榮發(fā)展，也為本地餐飲業(yè)的形成發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，促進(jìn)了技術(shù)上的全面提升。如出土的西漢時(shí)期的“整體廚房”，與現(xiàn)代人使用的廚房幾乎沒(méi)什么區(qū)別，而且用的是雙灶臺(tái)，一邊可炒菜，一邊可蒸煮，還設(shè)有置物架，反映出當(dāng)時(shí)餐飲制作技術(shù)和文化方面的先進(jìn)與繁榮。
清化街上清化味道
這些深厚豐富的傳統(tǒng)歷史文化孕育了璀璨的懷川餐飲文明，在傳承上飽含獨(dú)特的懷川特色文化。在懷府歷史上，游宴文化絕對(duì)是本地一個(gè)獨(dú)具特色的飲食文化現(xiàn)象，有沁水公主、謝駙馬等官僚宦族而成的官府宴席，也有竹林七賢等名士而成的雅士宴席，還有商賈交往而備的商務(wù)宴請(qǐng)以及民間迎來(lái)送往婚慶嫁娶的各色喜宴。
而在懷川宴席的發(fā)展歷史上，清化水席絕對(duì)算得上是一個(gè)代表和集中體現(xiàn)，是一種極具懷府特色的席面。
流傳至今的清化水席從菜品設(shè)置、上菜次序，到待客、進(jìn)食之禮，都有很多講究和很多民俗忌諱，既有從內(nèi)容上分的二八宴、三八宴，也有從形式上分的婚宴、壽宴、雅士宴等，形式多樣，內(nèi)涵豐富。
與洛陽(yáng)水席酸辣之味迥然不同，清化水席調(diào)和南北口味，東西咸淡，兼容并蓄；設(shè)置上，有高、中、低不同檔次，可根據(jù)客人的經(jīng)濟(jì)狀況靈活多變；食材上，品種繁多，家畜、禽蛋、水產(chǎn)、菌類、時(shí)令瓜果、山藥、紅薯等皆可入饌，四季色調(diào)各不相同，符合中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念；烹制方式上，蒸、燉、煮、燜、鹵、燴、氽、炸等多種傳統(tǒng)烹飪技藝，工藝上最大限度地保持了原料的營(yíng)養(yǎng)不流失。
而以本地“四大懷藥”等特色食材的入宴，更是是在綠色、環(huán)保、養(yǎng)生、健康的烹飪理念上，融和了深厚的懷川文化內(nèi)涵，形成了本地獨(dú)有的特色。
相對(duì)于宴席，從古到今，清化當(dāng)?shù)貜娘L(fēng)味小吃到特色菜品，風(fēng)味獨(dú)特鮮明，極具懷府特色，從食材到制作，從味道到形式，都透出了深深的懷川風(fēng)俗與風(fēng)情，使人們不但能從視覺(jué)上感受焦作的山水之美，從味覺(jué)上也能品味懷川之魅力。
從制作方法到烹飪技巧，從民間傳說(shuō)到歷史文化演變，真正走進(jìn)小巷、走進(jìn)鄉(xiāng)村，仔細(xì)探訪一番，人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)其品種之多，其文化之燦爛，每一種小吃、每一個(gè)菜品背后的故事都讓人唏噓不已，都會(huì)被其深厚的傳統(tǒng)特色所吸引，細(xì)品之下，味蕾間都彌漫著濃郁的懷川特色。
在味道上更多體現(xiàn)出的是鮮明的懷川地方特色，而這種獨(dú)特的地方味道，更來(lái)源于焦作的特色食材，來(lái)源于焦作的山水人文。這些都突出了焦作所產(chǎn)食材原有的甘美物性，達(dá)到整體的最佳配合，體現(xiàn)了不偏不倚的適中效果，創(chuàng)造出了許多地方特色菜品和風(fēng)味名吃。
極具焦作特色的博愛(ài)油茶，通過(guò)創(chuàng)造性思維，以一種極為簡(jiǎn)單的形式展現(xiàn)在人們面前，卻又以極為講究的制作形式和食用方法，將面粉的原味之香呈現(xiàn)給食客，將懷川傳統(tǒng)文化和習(xí)俗深深地融和進(jìn)去，讓人們單調(diào)的日常飲食變得絢麗多彩，回味悠長(zhǎng)。
博愛(ài)牛肉丸子，一種簡(jiǎn)單卻又很魔性的食品，飽滿多汁、鮮香嫩滑，成為省會(huì)鄭州人們?nèi)粘Ｔ绮偷臒狳c(diǎn)美味……
繁華已逝珍味永存
依太行臨黃河，四季分明，雨水充沛，懷川獨(dú)特的山水優(yōu)勢(shì)秀美之外除了內(nèi)涵豐富的游宴餐飲文化，更是孕育了優(yōu)質(zhì)的食材。“四大懷藥”“太行三寶”、清化筍、清化姜、博愛(ài)大圓纓、露頭青蘿卜、修武黑山羊等，這些地方特產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一直被美食界奉為上等食材，一些還被列入《本草綱目》。也正是借助于焦作本地良好的食材和豐厚的文化，使得這些本地特色餐飲在火候與味道的把控中，融進(jìn)了濃濃的鄉(xiāng)愁。
繁華已逝，珍味永存。冬去春來(lái)，逝水流年，清化街水席、清化街小吃眾多美味依然傳承。
（記者 陳東明 攝影報(bào)道）
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往日繁華，珍味猶存。通過(guò)對(duì)清化古道的走訪，讓人震撼的昔日繁華之外，更讓人感慨千年滄桑變遷中，特有的飲食文化傳承連綿不絕，深深根植在太行南北，烙在人們的記憶之中，留存在人們的唇齒之間。
博愛(ài)特色美味。
宴游之地游宴文化
宴游之地的豐富傳承和發(fā)展，使其成為一部感性化了的文化發(fā)展史，一部能吃的地方特色文化史。
自古以來(lái)，作為豫晉商貿(mào)交通要道的清化，在歷史變遷和文化交融中，餐飲文化也融合了眾多菜系的精髓，發(fā)展成為豫菜懷府地方特色菜的一個(gè)獨(dú)特品種。當(dāng)你穿越時(shí)空走進(jìn)歷史，認(rèn)真了解后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其歷史文化的深厚、餐飲文化的絢麗，讓人驚嘆，讓人感慨，讓人迷戀。
在清化古道的千年歷史變遷中，飲食文化作為其中一個(gè)重要的文化傳承，隨著商業(yè)貿(mào)易的交往、商賈的流動(dòng)、風(fēng)俗的匯聚融合，兼容并蓄，覆蓋南北，保證了自身的演變和發(fā)展。
“清化者，河北之巨鎮(zhèn)也。四方貨貝萃聚，土人多業(yè)賈”“唐宋以后為官僚宦族的宴游場(chǎng)所”。
自古宴、游相連，焦作山水秀美素有北方小江南之稱，也才有了魏晉七賢竹林之下喝酒、縱歌、游宴懷川肆意酣暢的流傳。
作為清化古道的起點(diǎn)，清化鎮(zhèn)北依太行，南眺黃、沁（河），衣丹河，帶流泉，水陸交通十分方便，是由晉入山、陜的孔道；北握入山、陜的咽喉，南向鄭州、洛陽(yáng)、開(kāi)封，是中原與山、陜等地最大的商品集散地。獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)使其雖沒(méi)有唐時(shí)洛陽(yáng)、宋時(shí)汴梁的輦轂繁華、壯麗輝煌，但也使其成為達(dá)官貴人官僚宦族的封賞、宴游、生財(cái)、聚集交流之地，甚至成為一些歷史名人的崛起福地。
伴隨的是當(dāng)?shù)赜窝缥幕c豐富特色飲食的興起與繁榮，各種美味的傳承與演變，大到清化水席，小到各種清化小吃，千年流傳至今，成為讓人難忘的美食記憶。
而焦作的許多考古發(fā)現(xiàn)，也從側(cè)面印證著懷川餐飲文化的厚重，如出土的各式陶倉(cāng)樓和發(fā)現(xiàn)的眾多古瓷窯遺址，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了焦作古時(shí)農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制陶業(yè)、手工業(yè)、釀造業(yè)的繁榮發(fā)展，也為本地餐飲業(yè)的形成發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，促進(jìn)了技術(shù)上的全面提升。如出土的西漢時(shí)期的“整體廚房”，與現(xiàn)代人使用的廚房幾乎沒(méi)什么區(qū)別，而且用的是雙灶臺(tái)，一邊可炒菜，一邊可蒸煮，還設(shè)有置物架，反映出當(dāng)時(shí)餐飲制作技術(shù)和文化方面的先進(jìn)與繁榮。
清化街上清化味道
這些深厚豐富的傳統(tǒng)歷史文化孕育了璀璨的懷川餐飲文明，在傳承上飽含獨(dú)特的懷川特色文化。在懷府歷史上，游宴文化絕對(duì)是本地一個(gè)獨(dú)具特色的飲食文化現(xiàn)象，有沁水公主、謝駙馬等官僚宦族而成的官府宴席，也有竹林七賢等名士而成的雅士宴席，還有商賈交往而備的商務(wù)宴請(qǐng)以及民間迎來(lái)送往婚慶嫁娶的各色喜宴。
而在懷川宴席的發(fā)展歷史上，清化水席絕對(duì)算得上是一個(gè)代表和集中體現(xiàn)，是一種極具懷府特色的席面。
流傳至今的清化水席從菜品設(shè)置、上菜次序，到待客、進(jìn)食之禮，都有很多講究和很多民俗忌諱，既有從內(nèi)容上分的二八宴、三八宴，也有從形式上分的婚宴、壽宴、雅士宴等，形式多樣，內(nèi)涵豐富。
與洛陽(yáng)水席酸辣之味迥然不同，清化水席調(diào)和南北口味，東西咸淡，兼容并蓄；設(shè)置上，有高、中、低不同檔次，可根據(jù)客人的經(jīng)濟(jì)狀況靈活多變；食材上，品種繁多，家畜、禽蛋、水產(chǎn)、菌類、時(shí)令瓜果、山藥、紅薯等皆可入饌，四季色調(diào)各不相同，符合中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念；烹制方式上，蒸、燉、煮、燜、鹵、燴、氽、炸等多種傳統(tǒng)烹飪技藝，工藝上最大限度地保持了原料的營(yíng)養(yǎng)不流失。
而以本地“四大懷藥”等特色食材的入宴，更是是在綠色、環(huán)保、養(yǎng)生、健康的烹飪理念上，融和了深厚的懷川文化內(nèi)涵，形成了本地獨(dú)有的特色。
相對(duì)于宴席，從古到今，清化當(dāng)?shù)貜娘L(fēng)味小吃到特色菜品，風(fēng)味獨(dú)特鮮明，極具懷府特色，從食材到制作，從味道到形式，都透出了深深的懷川風(fēng)俗與風(fēng)情，使人們不但能從視覺(jué)上感受焦作的山水之美，從味覺(jué)上也能品味懷川之魅力。
從制作方法到烹飪技巧，從民間傳說(shuō)到歷史文化演變，真正走進(jìn)小巷、走進(jìn)鄉(xiāng)村，仔細(xì)探訪一番，人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)其品種之多，其文化之燦爛，每一種小吃、每一個(gè)菜品背后的故事都讓人唏噓不已，都會(huì)被其深厚的傳統(tǒng)特色所吸引，細(xì)品之下，味蕾間都彌漫著濃郁的懷川特色。
在味道上更多體現(xiàn)出的是鮮明的懷川地方特色，而這種獨(dú)特的地方味道，更來(lái)源于焦作的特色食材，來(lái)源于焦作的山水人文。這些都突出了焦作所產(chǎn)食材原有的甘美物性，達(dá)到整體的最佳配合，體現(xiàn)了不偏不倚的適中效果，創(chuàng)造出了許多地方特色菜品和風(fēng)味名吃。
極具焦作特色的博愛(ài)油茶，通過(guò)創(chuàng)造性思維，以一種極為簡(jiǎn)單的形式展現(xiàn)在人們面前，卻又以極為講究的制作形式和食用方法，將面粉的原味之香呈現(xiàn)給食客，將懷川傳統(tǒng)文化和習(xí)俗深深地融和進(jìn)去，讓人們單調(diào)的日常飲食變得絢麗多彩，回味悠長(zhǎng)。
博愛(ài)牛肉丸子，一種簡(jiǎn)單卻又很魔性的食品，飽滿多汁、鮮香嫩滑，成為省會(huì)鄭州人們?nèi)粘Ｔ绮偷臒狳c(diǎn)美味……
繁華已逝珍味永存
依太行臨黃河，四季分明，雨水充沛，懷川獨(dú)特的山水優(yōu)勢(shì)秀美之外除了內(nèi)涵豐富的游宴餐飲文化，更是孕育了優(yōu)質(zhì)的食材。“四大懷藥”“太行三寶”、清化筍、清化姜、博愛(ài)大圓纓、露頭青蘿卜、修武黑山羊等，這些地方特產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一直被美食界奉為上等食材，一些還被列入《本草綱目》。也正是借助于焦作本地良好的食材和豐厚的文化，使得這些本地特色餐飲在火候與味道的把控中，融進(jìn)了濃濃的鄉(xiāng)愁。
繁華已逝，珍味永存。冬去春來(lái)，逝水流年，清化街水席、清化街小吃眾多美味依然傳承。
（記者 陳東明 攝影報(bào)道）
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