大長垣里難忘的老味道——糟魚
更新時間：2024/3/1 10:40:53 來源：焦作晚報
美食頻道
說起糟魚，大長垣的糟魚名聲不小。糟魚的妙處是經(jīng)過燜制后，魚身完整卻肉骨酥爛，入口即化。
大長垣制作的糟魚。
糟魚屬豫菜系，以黃河鯉魚為原料，需以溫火細(xì)煨而成，著實是一道功夫菜。此菜魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。夾起來，一口咬下去，連魚骨都是酥的。用筷子夾一大塊放進(jìn)嘴中，大口咀嚼的暢快感不言而喻。
2月28日，記者來到大長垣工業(yè)路店，一探這道豫菜中的名菜。
老話說“衣不如新，人不如故”，美食也一樣，總有一種老味道，隔三岔五不吃上一頓就睡不踏實。不少人對糟魚有著一種獨特的情節(jié)，難以忘懷。糟魚具有骨香刺爛、老少皆宜、回味無窮等特點，曾一度成為老年人和兒童較為青睞的食物，在焦作地區(qū)影響著幾代人的味蕾和記憶。
“糟魚的諧音為‘早余’，寓意及早過上有余的生活。糟魚因魚形完整、骨刺軟爛，鮮嫩勁道，老少皆宜，成為大長垣食客們必點的美食。”大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
糟魚作為一道兼具美味和營養(yǎng)的佳肴，在懷川美食文化中占據(jù)著重要的地位，其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝使其成為眾多食客追捧的佳品。
據(jù)介紹，糟魚最早始于清康熙三十四年（公元1695年），此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，磷光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。
在制作糟魚之前，首要的一步就是選擇優(yōu)質(zhì)的0.8公斤左右的黃河鯉魚。選好魚后，將其進(jìn)行脫鱗、去腮、去內(nèi)臟等清潔處理，確保魚身干凈衛(wèi)生。然后，以大蔥、姜、桂皮、小茴香、枸杞等十多種香料小火慢燉8小時，使魚肉充分吸收調(diào)味品的香氣。
烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質(zhì)松軟、骨爛如泥、肥而不膩、香而不腥、咸甜適口等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
通過以上的步驟，就可以制作出一道香氣撲鼻、色澤誘人的糟魚。每一個步驟都要經(jīng)過精心處理，以確保最終的食物口感和風(fēng)味能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。糟魚作為懷川特色美食代表之一，不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)的烹飪工藝，也傳遞著人們對美食追求的熱情和創(chuàng)新。
“春節(jié)前，我們制作的年貨大禮包中就有糟魚，深受廣大消費者歡迎。如今，不論是客人來店點菜還是外賣，糟魚都是很多消費者喜歡點的一道菜品。”大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說，糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收，使身體更強(qiáng)壯。
說起糟魚，大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說，這道菜在該店成立之初就有了，至今已有15年之久，成績的背后是艱辛的付出。大長垣制作的糟魚曾在焦作市首屆懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)懷川老字號美食門店評選中榮獲“焦作市特色美食門店”稱號，其中，糟魚是該榮譽(yù)獲得的菜品之一。此外，大長垣的糟魚曾獲評“焦作地方名菜”。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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說起糟魚，大長垣的糟魚名聲不小。糟魚的妙處是經(jīng)過燜制后，魚身完整卻肉骨酥爛，入口即化。
大長垣制作的糟魚。
糟魚屬豫菜系，以黃河鯉魚為原料，需以溫火細(xì)煨而成，著實是一道功夫菜。此菜魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。夾起來，一口咬下去，連魚骨都是酥的。用筷子夾一大塊放進(jìn)嘴中，大口咀嚼的暢快感不言而喻。
2月28日，記者來到大長垣工業(yè)路店，一探這道豫菜中的名菜。
老話說“衣不如新，人不如故”，美食也一樣，總有一種老味道，隔三岔五不吃上一頓就睡不踏實。不少人對糟魚有著一種獨特的情節(jié)，難以忘懷。糟魚具有骨香刺爛、老少皆宜、回味無窮等特點，曾一度成為老年人和兒童較為青睞的食物，在焦作地區(qū)影響著幾代人的味蕾和記憶。
“糟魚的諧音為‘早余’，寓意及早過上有余的生活。糟魚因魚形完整、骨刺軟爛，鮮嫩勁道，老少皆宜，成為大長垣食客們必點的美食。”大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
糟魚作為一道兼具美味和營養(yǎng)的佳肴，在懷川美食文化中占據(jù)著重要的地位，其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝使其成為眾多食客追捧的佳品。
據(jù)介紹，糟魚最早始于清康熙三十四年（公元1695年），此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，磷光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。
在制作糟魚之前，首要的一步就是選擇優(yōu)質(zhì)的0.8公斤左右的黃河鯉魚。選好魚后，將其進(jìn)行脫鱗、去腮、去內(nèi)臟等清潔處理，確保魚身干凈衛(wèi)生。然后，以大蔥、姜、桂皮、小茴香、枸杞等十多種香料小火慢燉8小時，使魚肉充分吸收調(diào)味品的香氣。
烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質(zhì)松軟、骨爛如泥、肥而不膩、香而不腥、咸甜適口等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
通過以上的步驟，就可以制作出一道香氣撲鼻、色澤誘人的糟魚。每一個步驟都要經(jīng)過精心處理，以確保最終的食物口感和風(fēng)味能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。糟魚作為懷川特色美食代表之一，不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)的烹飪工藝，也傳遞著人們對美食追求的熱情和創(chuàng)新。
“春節(jié)前，我們制作的年貨大禮包中就有糟魚，深受廣大消費者歡迎。如今，不論是客人來店點菜還是外賣，糟魚都是很多消費者喜歡點的一道菜品。”大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說，糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收，使身體更強(qiáng)壯。
說起糟魚，大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說，這道菜在該店成立之初就有了，至今已有15年之久，成績的背后是艱辛的付出。大長垣制作的糟魚曾在焦作市首屆懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)懷川老字號美食門店評選中榮獲“焦作市特色美食門店”稱號，其中，糟魚是該榮譽(yù)獲得的菜品之一。此外，大長垣的糟魚曾獲評“焦作地方名菜”。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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