大豐收土菜園的窩窩頭炒雞蛋
更新時(shí)間：2024/5/24 11:11:23 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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色澤金黃、鮮香可口的窩窩頭炒雞蛋。 記者 陳東明 攝
這些年，在飽食大魚大肉之后，粗糧越來(lái)越受到人們的推崇，小米飯、南瓜粥、莜面、玉米面成了餐桌上的常客。你根本想象不到，玉米窩窩頭還能做成菜！近日，記者探訪我市民俗飯店時(shí)發(fā)現(xiàn)，紅砂嶺上大豐收土菜園的一道窩窩頭炒雞蛋，成了該店食客點(diǎn)單率最高的菜品之一。
大豐收土菜園是一家頗具地方特色的飯店，傳承著懷川特色的餐飲文化，窩窩頭炒雞蛋是該店以本土玉米糝研發(fā)的一道家常菜品。
窩窩頭，中國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)的面食，現(xiàn)如今作為綠色健康食品被人們追捧。不過(guò)，對(duì)于上點(diǎn)年紀(jì)的人們來(lái)說(shuō)，粗糧卻蘊(yùn)含著一分辛酸和苦澀以及沉甸甸的記憶。
說(shuō)起這道菜的研發(fā)，該店經(jīng)理柳深說(shuō)，起初，他們是以小米、玉米面做的窩窩頭，品嘗后發(fā)現(xiàn)用這兩種食材做的菜品，不論口感還是品相都很不好。
經(jīng)過(guò)不斷研制，他們最終用玉米糝做出了品相、口味都不錯(cuò)的窩窩頭炒雞蛋，這令他們十分開(kāi)心。
“光我們自己說(shuō)好不是真的好，得大家認(rèn)可才行。”柳深說(shuō)，為此，他們將新研制的窩窩頭炒雞蛋，端上食客的餐桌請(qǐng)大家品嘗。這道菜在得到了眾多食客的好評(píng)后，才正式被添加到店里的菜單之中，并作為店里的一道特色菜品推出。
“我和朋友來(lái)這吃飯，必點(diǎn)這道窩窩頭炒雞蛋，口感好，對(duì)身體也健康。”一位正在用餐的顧客說(shuō)，大魚大肉的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，不時(shí)吃點(diǎn)粗糧換換胃口，別有一番情趣。
“我們將玉米磨成的玉米糝，先浸泡兩個(gè)小時(shí)，控干水分后，上籠蒸熟，再將其制成窩窩頭，涼透后打碎。鍋中放油，油熱放入打好的雞蛋，翻炒時(shí)將雞蛋打散，再放入打碎的玉米糝窩窩頭、火腿肉丁等，出鍋前放入蔥花，最后裝盤就可以上桌了。”柳深說(shuō)，窩窩頭炒雞蛋看起來(lái)做法簡(jiǎn)單，但其工序煩瑣。這道菜吃起來(lái)軟軟糯糯的，入口有玉米的鮮香。
粗糧的維生素B1和膳食纖維含量比細(xì)糧更加豐富，維生素B1具有促消化、增食欲、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，膳食纖維能夠吸收大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，并能吸附腸腔內(nèi)的某些有害物質(zhì)并排出體外。另外，粗糧的碳水化合物含量相對(duì)低，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。玉米是粗糧的一種，被稱為“黃金作物”，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等作用。
“無(wú)論是本地人還是外地人，對(duì)當(dāng)?shù)氐某鞘邪l(fā)展和地域文化都會(huì)產(chǎn)生興趣，本地人可以在這里找回兒時(shí)的記憶，外地人則可以通過(guò)飲食更好地了解這座城市，讓顧客在品嘗當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的同時(shí)又能感受到當(dāng)?shù)氐奶厣幕@是我們一直追求的方向。”柳深說(shuō)。
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色澤金黃、鮮香可口的窩窩頭炒雞蛋。 記者 陳東明 攝
這些年，在飽食大魚大肉之后，粗糧越來(lái)越受到人們的推崇，小米飯、南瓜粥、莜面、玉米面成了餐桌上的常客。你根本想象不到，玉米窩窩頭還能做成菜！近日，記者探訪我市民俗飯店時(shí)發(fā)現(xiàn)，紅砂嶺上大豐收土菜園的一道窩窩頭炒雞蛋，成了該店食客點(diǎn)單率最高的菜品之一。
大豐收土菜園是一家頗具地方特色的飯店，傳承著懷川特色的餐飲文化，窩窩頭炒雞蛋是該店以本土玉米糝研發(fā)的一道家常菜品。
窩窩頭，中國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)的面食，現(xiàn)如今作為綠色健康食品被人們追捧。不過(guò)，對(duì)于上點(diǎn)年紀(jì)的人們來(lái)說(shuō)，粗糧卻蘊(yùn)含著一分辛酸和苦澀以及沉甸甸的記憶。
說(shuō)起這道菜的研發(fā)，該店經(jīng)理柳深說(shuō)，起初，他們是以小米、玉米面做的窩窩頭，品嘗后發(fā)現(xiàn)用這兩種食材做的菜品，不論口感還是品相都很不好。
經(jīng)過(guò)不斷研制，他們最終用玉米糝做出了品相、口味都不錯(cuò)的窩窩頭炒雞蛋，這令他們十分開(kāi)心。
“光我們自己說(shuō)好不是真的好，得大家認(rèn)可才行。”柳深說(shuō)，為此，他們將新研制的窩窩頭炒雞蛋，端上食客的餐桌請(qǐng)大家品嘗。這道菜在得到了眾多食客的好評(píng)后，才正式被添加到店里的菜單之中，并作為店里的一道特色菜品推出。
“我和朋友來(lái)這吃飯，必點(diǎn)這道窩窩頭炒雞蛋，口感好，對(duì)身體也健康。”一位正在用餐的顧客說(shuō)，大魚大肉的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，不時(shí)吃點(diǎn)粗糧換換胃口，別有一番情趣。
“我們將玉米磨成的玉米糝，先浸泡兩個(gè)小時(shí)，控干水分后，上籠蒸熟，再將其制成窩窩頭，涼透后打碎。鍋中放油，油熱放入打好的雞蛋，翻炒時(shí)將雞蛋打散，再放入打碎的玉米糝窩窩頭、火腿肉丁等，出鍋前放入蔥花，最后裝盤就可以上桌了。”柳深說(shuō)，窩窩頭炒雞蛋看起來(lái)做法簡(jiǎn)單，但其工序煩瑣。這道菜吃起來(lái)軟軟糯糯的，入口有玉米的鮮香。
粗糧的維生素B1和膳食纖維含量比細(xì)糧更加豐富，維生素B1具有促消化、增食欲、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，膳食纖維能夠吸收大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，并能吸附腸腔內(nèi)的某些有害物質(zhì)并排出體外。另外，粗糧的碳水化合物含量相對(duì)低，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。玉米是粗糧的一種，被稱為“黃金作物”，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等作用。
“無(wú)論是本地人還是外地人，對(duì)當(dāng)?shù)氐某鞘邪l(fā)展和地域文化都會(huì)產(chǎn)生興趣，本地人可以在這里找回兒時(shí)的記憶，外地人則可以通過(guò)飲食更好地了解這座城市，讓顧客在品嘗當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的同時(shí)又能感受到當(dāng)?shù)氐奶厣幕@是我們一直追求的方向。”柳深說(shuō)。
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