有一種春天的味道叫卷尖
更新時(shí)間：2025/2/14 15:04:53 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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春日里吃春卷是民間傳統(tǒng)習(xí)俗，流行于全國(guó)各地。在春卷的品類中，封丘卷尖別具一格，它不僅味道鮮美，還有著悠久的歷史。
2月12日9時(shí)許，記者來(lái)到位于市新園路西城家園北苑的周周卷尖餐飲店，近距離了解這道古老美食的魅力。
周紅衛(wèi)在展示制作好的卷尖。
周紅衛(wèi)在展示制作好的卷尖。記者 齊云霞 攝
“一卷不成春，萬(wàn)卷春如醉”。春餅、春卷象征著古人心目中的春天。吃春卷這一習(xí)俗，最早可追溯至?xí)x代，而興于唐宋。“春”為季節(jié)，“卷”為吃法。其實(shí)，吃春卷，吃的就是一種對(duì)春天的向往，祈盼新的一年風(fēng)調(diào)雨順、家家戶戶日子紅紅火火。
“春卷和卷尖雖然叫法不同，但都是被寓意為美好期望的美食。春卷是素食，而卷尖是葷菜。”該店老板周紅衛(wèi)已做好了制作卷尖的準(zhǔn)備工作，她一邊制作卷尖，一邊和記者嘮著。
卷尖，是新鄉(xiāng)封丘由來(lái)已久的一道特色美食，因卷的時(shí)候中間粗兩頭尖，故稱“卷尖”。不過(guò)，其前身有一個(gè)別名，非常霸氣，叫“黃袍加身”。這個(gè)名字的由來(lái)不僅是因?yàn)樗耐庑问枪艘粚佑秒u蛋制作的黃皮，還有一個(gè)歷史典故：據(jù)說(shuō)北宋趙匡胤時(shí)期就存在這種美食，所以取名叫“黃袍加身”。
周紅衛(wèi)自幼生長(zhǎng)于封丘，跟隨家中長(zhǎng)輩學(xué)會(huì)制作了卷尖這道特色美食。16歲時(shí)，周紅衛(wèi)被父親接來(lái)焦作生活。從此，封丘卷尖這道美食也隨之在山陽(yáng)大地扎下了根。
“卷尖是純手工制作，餡料是卷尖的靈魂，皮則是主心骨。為了讓封丘卷尖完美地呈現(xiàn)出它的醇正味道，我們用的豬肉、玉米淀粉等食材全部是從封丘發(fā)過(guò)來(lái)的。”周紅衛(wèi)說(shuō)，她用極其簡(jiǎn)單的食材做出了美味無(wú)比的卷尖。
值得注意的是，這道美食用的豬肉全是新鮮的，從不用凍豬肉。還有淀粉的量也有標(biāo)準(zhǔn)，放多了不好吃，放少了不成團(tuán)。雞蛋皮是用雞蛋和玉米淀粉和成漿做成的，在平底鍋上一攤一搖，一張薄如蟬翼的雞蛋皮就完成了。周紅衛(wèi)說(shuō)，一天可以做二三百?gòu)堧u蛋皮，然后用刀將其切成兩半。半張皮能包近300克肉，可以說(shuō)皮薄肉多。
卷尖的做法是將肥瘦相間的豬肉與姜、蔥一同剁成肉餡，再用攤好的雞蛋皮卷上，然后上籠蒸熟，放涼后切成薄片，蘸著蒜汁等輔料食之。民間傳說(shuō)趙匡胤品嘗后，揮筆寫下“卷尖好”三個(gè)大字，從此封丘卷尖名揚(yáng)天下。
剛做好的卷尖表皮有褶皺，熱氣騰騰的。卷尖可以吃剛出爐的，這種口感最好；也可以買真空包裝的，這種能放很久。切好的卷尖肉皮分明，口感很有彈性，肉肥卻不膩，味道特別鮮美。
30年來(lái)，該店精選優(yōu)質(zhì)食材，做到“零添加”。每一道工序都手工制作，讓每一位食客都能吃上一口地道的封丘特色美味。
如今，這道美食早已成為當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友、饋贈(zèng)外地客人的年味禮品，并升級(jí)為真空滅菌包裝。
“美食是一種文化。民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人，能夠讓焦作市民品嘗到我家鄉(xiāng)的美食，吃著我親手做的卷尖，頓時(shí)感覺(jué)無(wú)比滿足。”周紅衛(wèi)說(shuō)。
（記者 齊云霞）
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春日里吃春卷是民間傳統(tǒng)習(xí)俗，流行于全國(guó)各地。在春卷的品類中，封丘卷尖別具一格，它不僅味道鮮美，還有著悠久的歷史。
2月12日9時(shí)許，記者來(lái)到位于市新園路西城家園北苑的周周卷尖餐飲店，近距離了解這道古老美食的魅力。
周紅衛(wèi)在展示制作好的卷尖。
周紅衛(wèi)在展示制作好的卷尖。記者 齊云霞 攝
“一卷不成春，萬(wàn)卷春如醉”。春餅、春卷象征著古人心目中的春天。吃春卷這一習(xí)俗，最早可追溯至?xí)x代，而興于唐宋。“春”為季節(jié)，“卷”為吃法。其實(shí)，吃春卷，吃的就是一種對(duì)春天的向往，祈盼新的一年風(fēng)調(diào)雨順、家家戶戶日子紅紅火火。
“春卷和卷尖雖然叫法不同，但都是被寓意為美好期望的美食。春卷是素食，而卷尖是葷菜。”該店老板周紅衛(wèi)已做好了制作卷尖的準(zhǔn)備工作，她一邊制作卷尖，一邊和記者嘮著。
卷尖，是新鄉(xiāng)封丘由來(lái)已久的一道特色美食，因卷的時(shí)候中間粗兩頭尖，故稱“卷尖”。不過(guò)，其前身有一個(gè)別名，非常霸氣，叫“黃袍加身”。這個(gè)名字的由來(lái)不僅是因?yàn)樗耐庑问枪艘粚佑秒u蛋制作的黃皮，還有一個(gè)歷史典故：據(jù)說(shuō)北宋趙匡胤時(shí)期就存在這種美食，所以取名叫“黃袍加身”。
周紅衛(wèi)自幼生長(zhǎng)于封丘，跟隨家中長(zhǎng)輩學(xué)會(huì)制作了卷尖這道特色美食。16歲時(shí)，周紅衛(wèi)被父親接來(lái)焦作生活。從此，封丘卷尖這道美食也隨之在山陽(yáng)大地扎下了根。
“卷尖是純手工制作，餡料是卷尖的靈魂，皮則是主心骨。為了讓封丘卷尖完美地呈現(xiàn)出它的醇正味道，我們用的豬肉、玉米淀粉等食材全部是從封丘發(fā)過(guò)來(lái)的。”周紅衛(wèi)說(shuō)，她用極其簡(jiǎn)單的食材做出了美味無(wú)比的卷尖。
值得注意的是，這道美食用的豬肉全是新鮮的，從不用凍豬肉。還有淀粉的量也有標(biāo)準(zhǔn)，放多了不好吃，放少了不成團(tuán)。雞蛋皮是用雞蛋和玉米淀粉和成漿做成的，在平底鍋上一攤一搖，一張薄如蟬翼的雞蛋皮就完成了。周紅衛(wèi)說(shuō)，一天可以做二三百?gòu)堧u蛋皮，然后用刀將其切成兩半。半張皮能包近300克肉，可以說(shuō)皮薄肉多。
卷尖的做法是將肥瘦相間的豬肉與姜、蔥一同剁成肉餡，再用攤好的雞蛋皮卷上，然后上籠蒸熟，放涼后切成薄片，蘸著蒜汁等輔料食之。民間傳說(shuō)趙匡胤品嘗后，揮筆寫下“卷尖好”三個(gè)大字，從此封丘卷尖名揚(yáng)天下。
剛做好的卷尖表皮有褶皺，熱氣騰騰的。卷尖可以吃剛出爐的，這種口感最好；也可以買真空包裝的，這種能放很久。切好的卷尖肉皮分明，口感很有彈性，肉肥卻不膩，味道特別鮮美。
30年來(lái)，該店精選優(yōu)質(zhì)食材，做到“零添加”。每一道工序都手工制作，讓每一位食客都能吃上一口地道的封丘特色美味。
如今，這道美食早已成為當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友、饋贈(zèng)外地客人的年味禮品，并升級(jí)為真空滅菌包裝。
“美食是一種文化。民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人，能夠讓焦作市民品嘗到我家鄉(xiāng)的美食，吃著我親手做的卷尖，頓時(shí)感覺(jué)無(wú)比滿足。”周紅衛(wèi)說(shuō)。
（記者 齊云霞）
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