楊應(yīng)芬：老磨坊里的麥香匠心
更新時(shí)間：2025/4/11 16:16:12 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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楊應(yīng)芬店里制作的面食。記者 陳東明 攝
每天12時(shí)左右，來(lái)到位于博愛(ài)縣月山鎮(zhèn)圖王村口的屠王大骨頭飯店，還未靠近就能看到門(mén)口停放著不少車(chē)輛。很多人除了來(lái)這里品嘗美食外，臨走時(shí)還會(huì)買(mǎi)上幾兜饅頭、包子、豆饃等，更有人會(huì)買(mǎi)些面粉捎回家。究竟是何種魔力，讓這家飯店的饅頭等食物備受青睞？“飯店里用來(lái)蒸饅頭、包子的面粉是我們自己磨的，蒸出來(lái)的饅頭有一股自然的麥香味，口感筋道。”屠王大骨頭飯店總經(jīng)理?xiàng)顟?yīng)芬說(shuō)。
在屠王大骨頭飯店對(duì)面，有一棟普通的建筑，這是楊應(yīng)芬投資60萬(wàn)元建設(shè)的磨坊。磨坊里的老磨，承載著她對(duì)食品安全的執(zhí)著。“我們用傳統(tǒng)技藝磨出的面更筋道，麥香味十足。”楊應(yīng)芬樸實(shí)的話語(yǔ)道出了她最本真的追求。
2020年，爭(zhēng)取到項(xiàng)目資金后，楊應(yīng)芬決定自建磨坊。從選址到建設(shè)，從設(shè)備選購(gòu)到工藝流程設(shè)計(jì)，她都事必躬親。簡(jiǎn)單裝修的背后，是不簡(jiǎn)單的堅(jiān)持：她飯店里的食品必須綠色、健康、衛(wèi)生。“雖然做這些投入了大量的精力、人力和物力，但我覺(jué)得很值。”面對(duì)旁人的不解，楊應(yīng)芬的回答總是如此堅(jiān)定。
“山西山上的小麥顆粒小，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，自然清甜。因?yàn)槟抢餁夂蚝洌←湶簧x(chóng)，所以不會(huì)打農(nóng)藥。”說(shuō)起選材，楊應(yīng)芬用短短數(shù)語(yǔ)道盡了自己的良苦用心。
這種近乎苛刻的工藝流程，讓屠王大骨頭飯店的饅頭、豆饃、包子散發(fā)出小時(shí)候媽媽蒸出來(lái)的那種獨(dú)有的麥香味。許多食客專(zhuān)程驅(qū)車(chē)前來(lái)，不只是為了品嘗地道的農(nóng)家菜，更為了帶走“有媽媽味道”的饅頭。面對(duì)供不應(yīng)求的局面，楊應(yīng)芬正在籌劃建設(shè)面粉廠，讓更多人可以分享這分健康。
楊應(yīng)芬采用傳統(tǒng)的自主加工及發(fā)酵工藝，最大限度地保留了小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然成本加上人工等費(fèi)用不低，但楊應(yīng)芬從未因此降低標(biāo)準(zhǔn)。
每天不到5時(shí)，楊應(yīng)芬就會(huì)帶著工人開(kāi)始一天的準(zhǔn)備工作：先將小麥進(jìn)行淘洗，經(jīng)過(guò)醒發(fā)用布吸干水分，最后把麥子運(yùn)到磨坊磨面。
楊應(yīng)芬說(shuō)，人工淘洗小麥的工序異常辛苦。夏天還好，但到了冬天，她和工人每次淘洗完麥子都被凍得打哆嗦。“我們每天要淘洗1000公斤左右的麥子。冬天，淘洗完麥子后，我的腿得用電熱毯暖半晌才能暖熱。”楊應(yīng)芬笑著說(shuō)，“工人經(jīng)常換，因?yàn)檫@活兒太苦了，很多人堅(jiān)持不下來(lái)。”
除了白面外，楊應(yīng)芬還磨五谷雜糧等。在她的飯店里，食品安全不是口號(hào)，而是浸透在每一個(gè)細(xì)節(jié)中的實(shí)踐。熟悉楊應(yīng)芬的人都知道，她23年如一日地默默行善。作為餐飲從業(yè)者，她將食品安全與民生福祉緊密結(jié)合，并把初心使命融入日常經(jīng)營(yíng)。在楊應(yīng)芬看來(lái)，讓群眾吃得放心不是選擇題，而是必答題。
正因?yàn)檫@種一絲不茍的態(tài)度，用楊應(yīng)芬磨坊磨出的面蒸饅頭，咬上一口，濃濃的麥香味瞬間在舌尖彌漫開(kāi)來(lái)。
“為了讓更多人吃上放心、安全、衛(wèi)生的面，我計(jì)劃在時(shí)機(jī)成熟時(shí)開(kāi)一家面粉廠。”楊應(yīng)芬說(shuō)。
“客人反應(yīng)特別好”這句簡(jiǎn)單的反饋，是對(duì)楊應(yīng)芬多年堅(jiān)守最好的肯定。從一間小飯店到自建磨坊，從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)到計(jì)劃建設(shè)面粉廠，楊應(yīng)芬用行動(dòng)證明：食品安全沒(méi)有捷徑，只有腳踏實(shí)地；民生福祉沒(méi)有終點(diǎn)，只有不斷前行。楊應(yīng)芬像經(jīng)營(yíng)自己的家一樣經(jīng)營(yíng)著飯店，23年的堅(jiān)守，不僅磨出了面粉的香甜，更磨出了一位餐飲從業(yè)者的本色。
（記者 齊云霞）
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楊應(yīng)芬店里制作的面食。記者 陳東明 攝
每天12時(shí)左右，來(lái)到位于博愛(ài)縣月山鎮(zhèn)圖王村口的屠王大骨頭飯店，還未靠近就能看到門(mén)口停放著不少車(chē)輛。很多人除了來(lái)這里品嘗美食外，臨走時(shí)還會(huì)買(mǎi)上幾兜饅頭、包子、豆饃等，更有人會(huì)買(mǎi)些面粉捎回家。究竟是何種魔力，讓這家飯店的饅頭等食物備受青睞？“飯店里用來(lái)蒸饅頭、包子的面粉是我們自己磨的，蒸出來(lái)的饅頭有一股自然的麥香味，口感筋道。”屠王大骨頭飯店總經(jīng)理?xiàng)顟?yīng)芬說(shuō)。
在屠王大骨頭飯店對(duì)面，有一棟普通的建筑，這是楊應(yīng)芬投資60萬(wàn)元建設(shè)的磨坊。磨坊里的老磨，承載著她對(duì)食品安全的執(zhí)著。“我們用傳統(tǒng)技藝磨出的面更筋道，麥香味十足。”楊應(yīng)芬樸實(shí)的話語(yǔ)道出了她最本真的追求。
2020年，爭(zhēng)取到項(xiàng)目資金后，楊應(yīng)芬決定自建磨坊。從選址到建設(shè)，從設(shè)備選購(gòu)到工藝流程設(shè)計(jì)，她都事必躬親。簡(jiǎn)單裝修的背后，是不簡(jiǎn)單的堅(jiān)持：她飯店里的食品必須綠色、健康、衛(wèi)生。“雖然做這些投入了大量的精力、人力和物力，但我覺(jué)得很值。”面對(duì)旁人的不解，楊應(yīng)芬的回答總是如此堅(jiān)定。
“山西山上的小麥顆粒小，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，自然清甜。因?yàn)槟抢餁夂蚝洌←湶簧x(chóng)，所以不會(huì)打農(nóng)藥。”說(shuō)起選材，楊應(yīng)芬用短短數(shù)語(yǔ)道盡了自己的良苦用心。
這種近乎苛刻的工藝流程，讓屠王大骨頭飯店的饅頭、豆饃、包子散發(fā)出小時(shí)候媽媽蒸出來(lái)的那種獨(dú)有的麥香味。許多食客專(zhuān)程驅(qū)車(chē)前來(lái)，不只是為了品嘗地道的農(nóng)家菜，更為了帶走“有媽媽味道”的饅頭。面對(duì)供不應(yīng)求的局面，楊應(yīng)芬正在籌劃建設(shè)面粉廠，讓更多人可以分享這分健康。
楊應(yīng)芬采用傳統(tǒng)的自主加工及發(fā)酵工藝，最大限度地保留了小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然成本加上人工等費(fèi)用不低，但楊應(yīng)芬從未因此降低標(biāo)準(zhǔn)。
每天不到5時(shí)，楊應(yīng)芬就會(huì)帶著工人開(kāi)始一天的準(zhǔn)備工作：先將小麥進(jìn)行淘洗，經(jīng)過(guò)醒發(fā)用布吸干水分，最后把麥子運(yùn)到磨坊磨面。
楊應(yīng)芬說(shuō)，人工淘洗小麥的工序異常辛苦。夏天還好，但到了冬天，她和工人每次淘洗完麥子都被凍得打哆嗦。“我們每天要淘洗1000公斤左右的麥子。冬天，淘洗完麥子后，我的腿得用電熱毯暖半晌才能暖熱。”楊應(yīng)芬笑著說(shuō)，“工人經(jīng)常換，因?yàn)檫@活兒太苦了，很多人堅(jiān)持不下來(lái)。”
除了白面外，楊應(yīng)芬還磨五谷雜糧等。在她的飯店里，食品安全不是口號(hào)，而是浸透在每一個(gè)細(xì)節(jié)中的實(shí)踐。熟悉楊應(yīng)芬的人都知道，她23年如一日地默默行善。作為餐飲從業(yè)者，她將食品安全與民生福祉緊密結(jié)合，并把初心使命融入日常經(jīng)營(yíng)。在楊應(yīng)芬看來(lái)，讓群眾吃得放心不是選擇題，而是必答題。
正因?yàn)檫@種一絲不茍的態(tài)度，用楊應(yīng)芬磨坊磨出的面蒸饅頭，咬上一口，濃濃的麥香味瞬間在舌尖彌漫開(kāi)來(lái)。
“為了讓更多人吃上放心、安全、衛(wèi)生的面，我計(jì)劃在時(shí)機(jī)成熟時(shí)開(kāi)一家面粉廠。”楊應(yīng)芬說(shuō)。
“客人反應(yīng)特別好”這句簡(jiǎn)單的反饋，是對(duì)楊應(yīng)芬多年堅(jiān)守最好的肯定。從一間小飯店到自建磨坊，從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)到計(jì)劃建設(shè)面粉廠，楊應(yīng)芬用行動(dòng)證明：食品安全沒(méi)有捷徑，只有腳踏實(shí)地；民生福祉沒(méi)有終點(diǎn)，只有不斷前行。楊應(yīng)芬像經(jīng)營(yíng)自己的家一樣經(jīng)營(yíng)著飯店，23年的堅(jiān)守，不僅磨出了面粉的香甜，更磨出了一位餐飲從業(yè)者的本色。
（記者 齊云霞）
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