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經(jīng)濟頻道

當“東坡泡菜”遇上現(xiàn)代科技
更新時間:2024-3-18 15:27:05    來源:新華社

  3月16日,2024第十四屆中國泡菜食品國際博覽會在四川省眉山市開幕。眉山將蘿卜、青菜制作成泡菜,一年竟賣出220億元。“小菜一碟”是如何做成“大產業(yè)”的呢?記者進行了探訪。

  走進本屆泡菜博覽會展館,各家企業(yè)正在展示咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜產品。還有企業(yè)將一人多高的巨大泡菜壇子搬進展館,展示泡菜制作技藝。觀展的市民人來人往,來自國內外的參展商、投資商、采購商不時坐下洽談。

  四川眉山古稱眉州,是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。泡菜制作在當?shù)孛耖g已有1500多年歷史,幾乎家家做、人人吃。

  “據(jù)史料記載,蘇東坡當年不僅喜食泡菜,還親手制作泡菜。”中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長助理兼企業(yè)發(fā)展部主任沈志勇介紹,為紀念蘇東坡,眉山老百姓習慣將腌制的泡菜統(tǒng)稱為“東坡泡菜”,如今,眉山“東坡泡菜”是國家地理標志保護產品,“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質文化遺產項目,文化內涵為當?shù)嘏莶水a業(yè)發(fā)展帶來了更多可能。

  眉山市深挖傳統(tǒng)文化的價值潛力,多年來通過歷屆泡菜博覽會持續(xù)向世界推介“東坡泡菜”名片,讓“東坡泡菜”以整體形象參與市場競爭。

  “食品農產品不僅關系到國計民生,也是我國重要的出口產品。而泡菜作為蔬菜的深加工產品,被賦予了中國傳統(tǒng)文化的內涵,深受國內外消費者的喜愛。”中國食品土畜進出口商會會長曹德榮說。

  眉山市委書記胡元坤說,“東坡泡菜”一頭連著田間地頭,一頭連著大眾餐桌,是促農增收的富民產業(yè),去年,眉山泡菜銷售收入超220億元,市場份額占四川省二分之一,帶動20多萬農戶致富增收,“東坡泡菜”也再次榮登中國區(qū)域品牌百強榜。

  看似“土味”十足的泡菜,還蘊含著不少現(xiàn)代科技。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國泡菜產業(yè)技術研究院,構建以研究院為龍頭、企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新體系。

  吉香居食品股份有限公司副總經(jīng)理王艷麗說,公司建有四川省泡菜工程技術研究中心等研發(fā)平臺,獲得四川省科技進步獎一等獎2項、二等獎1項。

  四川東坡中國泡菜產業(yè)技術研究院副院長張偉介紹,研究院從全國各地的泡菜、腌菜企業(yè)收集了1.1萬株不同菌種,篩選出部分優(yōu)勢菌種供泡菜企業(yè)選用。例如,泡菜在運輸、貯藏、銷售過程中,會繼續(xù)緩慢發(fā)酵,導致酸味過重,研究院研發(fā)的“淺發(fā)酵”技術,通過調控核心菌種,有效控制了后期酸化問題。

  現(xiàn)代科技還體現(xiàn)在生產線上。在四川李記樂寶食品有限公司生產線上,除了削皮、擇菜兩道工序需要人工操作外,其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等諸多工序,均由智能化設備、機械臂等自動完成。

  “正是將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合,實現(xiàn)自動化、標準化生產,才有了泡菜產業(yè)的大發(fā)展。”四川李記樂寶食品有限公司董事長李國斌說,對于消費市場前景,企業(yè)信心十足。

文章編輯:李燦 
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    當“東坡泡菜”遇上現(xiàn)代科技
    2024-3-18 15:27:05    來源:新華社

      3月16日,2024第十四屆中國泡菜食品國際博覽會在四川省眉山市開幕。眉山將蘿卜、青菜制作成泡菜,一年竟賣出220億元。“小菜一碟”是如何做成“大產業(yè)”的呢?記者進行了探訪。

      走進本屆泡菜博覽會展館,各家企業(yè)正在展示咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜產品。還有企業(yè)將一人多高的巨大泡菜壇子搬進展館,展示泡菜制作技藝。觀展的市民人來人往,來自國內外的參展商、投資商、采購商不時坐下洽談。

      四川眉山古稱眉州,是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。泡菜制作在當?shù)孛耖g已有1500多年歷史,幾乎家家做、人人吃。

      “據(jù)史料記載,蘇東坡當年不僅喜食泡菜,還親手制作泡菜。”中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長助理兼企業(yè)發(fā)展部主任沈志勇介紹,為紀念蘇東坡,眉山老百姓習慣將腌制的泡菜統(tǒng)稱為“東坡泡菜”,如今,眉山“東坡泡菜”是國家地理標志保護產品,“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質文化遺產項目,文化內涵為當?shù)嘏莶水a業(yè)發(fā)展帶來了更多可能。

      眉山市深挖傳統(tǒng)文化的價值潛力,多年來通過歷屆泡菜博覽會持續(xù)向世界推介“東坡泡菜”名片,讓“東坡泡菜”以整體形象參與市場競爭。

      “食品農產品不僅關系到國計民生,也是我國重要的出口產品。而泡菜作為蔬菜的深加工產品,被賦予了中國傳統(tǒng)文化的內涵,深受國內外消費者的喜愛。”中國食品土畜進出口商會會長曹德榮說。

      眉山市委書記胡元坤說,“東坡泡菜”一頭連著田間地頭,一頭連著大眾餐桌,是促農增收的富民產業(yè),去年,眉山泡菜銷售收入超220億元,市場份額占四川省二分之一,帶動20多萬農戶致富增收,“東坡泡菜”也再次榮登中國區(qū)域品牌百強榜。

      看似“土味”十足的泡菜,還蘊含著不少現(xiàn)代科技。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國泡菜產業(yè)技術研究院,構建以研究院為龍頭、企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新體系。

      吉香居食品股份有限公司副總經(jīng)理王艷麗說,公司建有四川省泡菜工程技術研究中心等研發(fā)平臺,獲得四川省科技進步獎一等獎2項、二等獎1項。

      四川東坡中國泡菜產業(yè)技術研究院副院長張偉介紹,研究院從全國各地的泡菜、腌菜企業(yè)收集了1.1萬株不同菌種,篩選出部分優(yōu)勢菌種供泡菜企業(yè)選用。例如,泡菜在運輸、貯藏、銷售過程中,會繼續(xù)緩慢發(fā)酵,導致酸味過重,研究院研發(fā)的“淺發(fā)酵”技術,通過調控核心菌種,有效控制了后期酸化問題。

      現(xiàn)代科技還體現(xiàn)在生產線上。在四川李記樂寶食品有限公司生產線上,除了削皮、擇菜兩道工序需要人工操作外,其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等諸多工序,均由智能化設備、機械臂等自動完成。

      “正是將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合,實現(xiàn)自動化、標準化生產,才有了泡菜產業(yè)的大發(fā)展。”四川李記樂寶食品有限公司董事長李國斌說,對于消費市場前景,企業(yè)信心十足。

    文章編輯:李燦 
     

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