科學(xué)“加奶”不猶豫 食品專家回應(yīng)奶制品五大流言
更新時間：2024/10/5 19:54:02 來源：新華社CNML文字
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新華社北京10月5日電 題：科學(xué)“加奶”不猶豫 食品專家回應(yīng)奶制品五大流言
新華社記者董瑞豐
奶制品營養(yǎng)豐富。根據(jù)國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室今年4月發(fā)布的“減油、增豆、加奶”核心信息，充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，建議每天攝入300毫升至500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，并加大針對性科普宣傳。
但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國大多數(shù)居民的奶及奶制品攝入量遠(yuǎn)低于推薦量，除了有些人不習(xí)慣奶制品的味道，也有些人因為網(wǎng)絡(luò)上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。記者日前采訪中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石，請其對部分流言“科學(xué)糾偏”。
中國人不適合飲奶？合理攝入可緩解乳糖不耐
據(jù)介紹，全球人口約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現(xiàn)為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等，東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū)。
“但乳糖不耐不等于不能喝奶，合理攝入奶制品可以緩解甚至避免乳糖不耐。”陳君石舉例，比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應(yīng)性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩沖腸道反應(yīng)；可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品；也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶。
奶牛產(chǎn)奶靠激素？科學(xué)喂養(yǎng)可提供充足原奶
據(jù)介紹，目前包括我國在內(nèi)的大多數(shù)國家和地區(qū)禁止使用牛生長激素。我國相關(guān)法規(guī)規(guī)定，在飼養(yǎng)料里不允許添加生長激素。
“通過科學(xué)喂養(yǎng)和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。”陳君石表示，奶牛產(chǎn)奶周期在280天至300天左右，這可以通過科學(xué)的周期管理實現(xiàn)。
脫脂奶更健康？主要針對高血脂人群
陳君石介紹，全脂奶提供脂肪的同時，也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。此外，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚口感也是脫脂奶不具備的。
“對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇。其他人則可根據(jù)喜好選擇。”陳君石說，應(yīng)關(guān)注膳食脂肪攝入的總量，與其控制乳脂，不如減少烹調(diào)油。
牛奶不能搭配橙汁？可按照個人喜好隨意搭配
據(jù)介紹，橙汁中有大量酸性物質(zhì)，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團(tuán)、沉淀，這是正常現(xiàn)象。牛奶在胃酸的作用下同樣會發(fā)生沉淀，這也是正常消化過程，不影響營養(yǎng)吸收。
陳君石表示，牛奶和橙汁以及其他絕大多數(shù)食物可以按照個人喜好搭配，不存在所謂的“食物相克”。
常溫奶加防腐劑？保質(zhì)期長短與加工工藝有關(guān)
陳君石表示，牛奶的保質(zhì)期長短與加工工藝有關(guān)，常溫奶并不需要加防腐劑。
據(jù)介紹，常溫奶的加工工藝是通過瞬時高溫滅菌處理并采用無菌包裝技術(shù)，使終產(chǎn)品處于無菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入，無需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長時間。
“常溫奶和巴氏奶都是很好的營養(yǎng)來源，適應(yīng)不同的保存方式和消費(fèi)場景。”陳君石說。
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新華社北京10月5日電 題：科學(xué)“加奶”不猶豫 食品專家回應(yīng)奶制品五大流言
新華社記者董瑞豐
奶制品營養(yǎng)豐富。根據(jù)國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室今年4月發(fā)布的“減油、增豆、加奶”核心信息，充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，建議每天攝入300毫升至500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，并加大針對性科普宣傳。
但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國大多數(shù)居民的奶及奶制品攝入量遠(yuǎn)低于推薦量，除了有些人不習(xí)慣奶制品的味道，也有些人因為網(wǎng)絡(luò)上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。記者日前采訪中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石，請其對部分流言“科學(xué)糾偏”。
中國人不適合飲奶？合理攝入可緩解乳糖不耐
據(jù)介紹，全球人口約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現(xiàn)為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等，東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū)。
“但乳糖不耐不等于不能喝奶，合理攝入奶制品可以緩解甚至避免乳糖不耐。”陳君石舉例，比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應(yīng)性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩沖腸道反應(yīng)；可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品；也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶。
奶牛產(chǎn)奶靠激素？科學(xué)喂養(yǎng)可提供充足原奶
據(jù)介紹，目前包括我國在內(nèi)的大多數(shù)國家和地區(qū)禁止使用牛生長激素。我國相關(guān)法規(guī)規(guī)定，在飼養(yǎng)料里不允許添加生長激素。
“通過科學(xué)喂養(yǎng)和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。”陳君石表示，奶牛產(chǎn)奶周期在280天至300天左右，這可以通過科學(xué)的周期管理實現(xiàn)。
脫脂奶更健康？主要針對高血脂人群
陳君石介紹，全脂奶提供脂肪的同時，也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。此外，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚口感也是脫脂奶不具備的。
“對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇。其他人則可根據(jù)喜好選擇。”陳君石說，應(yīng)關(guān)注膳食脂肪攝入的總量，與其控制乳脂，不如減少烹調(diào)油。
牛奶不能搭配橙汁？可按照個人喜好隨意搭配
據(jù)介紹，橙汁中有大量酸性物質(zhì)，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團(tuán)、沉淀，這是正常現(xiàn)象。牛奶在胃酸的作用下同樣會發(fā)生沉淀，這也是正常消化過程，不影響營養(yǎng)吸收。
陳君石表示，牛奶和橙汁以及其他絕大多數(shù)食物可以按照個人喜好搭配，不存在所謂的“食物相克”。
常溫奶加防腐劑？保質(zhì)期長短與加工工藝有關(guān)
陳君石表示，牛奶的保質(zhì)期長短與加工工藝有關(guān)，常溫奶并不需要加防腐劑。
據(jù)介紹，常溫奶的加工工藝是通過瞬時高溫滅菌處理并采用無菌包裝技術(shù)，使終產(chǎn)品處于無菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入，無需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長時間。
“常溫奶和巴氏奶都是很好的營養(yǎng)來源，適應(yīng)不同的保存方式和消費(fèi)場景。”陳君石說。
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