“沁園春”里水席香
更新時(shí)間：2023-7-7 9:40:32 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
提起毛主席的《沁園春》詞，很多人都讀過(guò)，但沁園在哪兒？據(jù)傳博愛(ài)的三八水席也來(lái)源于沁園文化，是真的嗎？懷著種種疑惑，在粽香四溢的端午假期，我隨著清風(fēng)游學(xué)團(tuán)隊(duì)來(lái)了一場(chǎng)和漢朝沁水公主的邂逅之旅。當(dāng)年，漢明帝為出嫁的沁水公主在沁水之濱修建了一座沁園，而歷代研究者都認(rèn)為，詞牌名《沁園春》就來(lái)源于沁水公主的這座沁園。
風(fēng)煙散盡，多少榮華富貴湮滅無(wú)跡，多少征戰(zhàn)殺伐成為歷史或閃光或污濁的遺跡，而長(zhǎng)流于世，一直生機(jī)勃勃，繁榮昌盛的除了流水、草木、日月星辰，還有美食。
一方水土養(yǎng)一方人。作為懷川大地一隅的博愛(ài)，其美食自然離不開(kāi)懷川性格，水席，也是如此。有句話說(shuō)，民族的就是世界的。其實(shí)，我覺(jué)得更準(zhǔn)確的應(yīng)該是民族的才能長(zhǎng)久，尤其對(duì)于美食來(lái)說(shuō)。
博愛(ài)水席，深扎于這片土壤，也深植于人們心中，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，生生不息，蘊(yùn)藏著蓬勃的生命力。
我們的午餐在博愛(ài)沁園春大酒店進(jìn)行。從熱辣辣的太陽(yáng)地突然進(jìn)入沁園春大酒店，一身燥熱頓時(shí)消失無(wú)蹤。渾身清涼舒爽，心神皆安。
上菜前，我們聆聽(tīng)了博愛(ài)本土飲食文化名人對(duì)清化街三八席的講解，老師們翔實(shí)生動(dòng)的講解讓人茅塞頓開(kāi)，掌聲不斷。接著，開(kāi)始上菜。八個(gè)涼菜首先登臺(tái)亮相，四葷四素，菜品豐富，花生米、蓮菜、芹菜、石花菜、鹵肉、燒雞、皮凍、小車(chē)牛肉等。最有特色的是豬頭貢肉，豬頭貢肉制作講究，富含膠原蛋白，吃起來(lái)滋味十足，讓人贊不絕口。博愛(ài)灌腸用豬大腸裝入五花肉、木耳、花生、淀粉、雞蛋等配料煮制而成，吃起來(lái)更有嚼頭，口感也更豐富。三鮮湯鮮美醇厚。肉片蓮湯滋味濃郁。牛肉湯（或者牛雜湯）肉質(zhì)筋軟，湯底鮮純。健腐肉軟爛香濃。芝麻紅薯湯（或者山藥湯）把芝麻和炸紅薯（或者炸山藥）巧妙搭配，甜蜜香濃。紅棗蓮子銀耳湯養(yǎng)顏潤(rùn)心。還有肚絲湯、燴白丸、博愛(ài)燴雜拌、糖醋魚(yú)、豆腐湯、山楂湯、黃燜排骨……二十四道菜，涼熱酸咸香，軟爛酥脆爽，款款都是好滋味。
水席、水席，自然以湯水為主。“湯”一直是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪調(diào)味的根本。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)，各類化學(xué)調(diào)味品還沒(méi)有普及時(shí)，幾乎所有正規(guī)飯店都是靠湯來(lái)提鮮調(diào)味的。要不，為啥有“百年老湯”之說(shuō)呢。湯，要想熬好，考驗(yàn)的是慢功夫、巧功夫，考驗(yàn)的是廚師對(duì)火候和時(shí)間的掌握。
博愛(ài)人總結(jié)了一句話：“水席不水，高湯為主，窮菜富湯�！辈⿶�(ài)人堅(jiān)持制湯做菜，利用各類食材的特性調(diào)和補(bǔ)充，利用火候和時(shí)間的長(zhǎng)短熬制不同湯品，在五味雜陳中，權(quán)衡調(diào)整，達(dá)到和諧養(yǎng)人的狀態(tài)，這是中國(guó)烹飪哲學(xué)中“和”的體現(xiàn)。
相比于現(xiàn)在調(diào)料亂用，我還是情愿喝慢慢熬煮的湯。清晨開(kāi)門(mén)前，一大鍋熬好的濃香四溢的調(diào)味湯，拉開(kāi)了一天的塵世煙火，那是多么熱氣騰騰的生活呀，那湯里傾注著多少熱情和祝福呀。
三八水席向來(lái)是民間頗為隆重的席面，置辦婚慶、壽宴、慶滿月、喬遷、團(tuán)圓等這類人生大事，三八席就登臺(tái)上場(chǎng)了。想想那場(chǎng)景，一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的美食，如行云流水一般不斷往桌上擺，眾鄉(xiāng)親其樂(lè)融融，笑語(yǔ)不斷，杯來(lái)盞往，祝福聲聲。何等的體面和排場(chǎng)，何等的熱鬧和喜慶。且博愛(ài)三八席口味清淡，有甜有咸，酸辣點(diǎn)綴，老少皆宜�？芍^考慮全面，只要坐到席面上的人，絕不會(huì)讓你餓著肚子回家。
（記者 廉彩紅）
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提起毛主席的《沁園春》詞，很多人都讀過(guò)，但沁園在哪兒？據(jù)傳博愛(ài)的三八水席也來(lái)源于沁園文化，是真的嗎？懷著種種疑惑，在粽香四溢的端午假期，我隨著清風(fēng)游學(xué)團(tuán)隊(duì)來(lái)了一場(chǎng)和漢朝沁水公主的邂逅之旅。當(dāng)年，漢明帝為出嫁的沁水公主在沁水之濱修建了一座沁園，而歷代研究者都認(rèn)為，詞牌名《沁園春》就來(lái)源于沁水公主的這座沁園。
風(fēng)煙散盡，多少榮華富貴湮滅無(wú)跡，多少征戰(zhàn)殺伐成為歷史或閃光或污濁的遺跡，而長(zhǎng)流于世，一直生機(jī)勃勃，繁榮昌盛的除了流水、草木、日月星辰，還有美食。
一方水土養(yǎng)一方人。作為懷川大地一隅的博愛(ài)，其美食自然離不開(kāi)懷川性格，水席，也是如此。有句話說(shuō)，民族的就是世界的。其實(shí)，我覺(jué)得更準(zhǔn)確的應(yīng)該是民族的才能長(zhǎng)久，尤其對(duì)于美食來(lái)說(shuō)。
博愛(ài)水席，深扎于這片土壤，也深植于人們心中，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，生生不息，蘊(yùn)藏著蓬勃的生命力。
我們的午餐在博愛(ài)沁園春大酒店進(jìn)行。從熱辣辣的太陽(yáng)地突然進(jìn)入沁園春大酒店，一身燥熱頓時(shí)消失無(wú)蹤。渾身清涼舒爽，心神皆安。
上菜前，我們聆聽(tīng)了博愛(ài)本土飲食文化名人對(duì)清化街三八席的講解，老師們翔實(shí)生動(dòng)的講解讓人茅塞頓開(kāi)，掌聲不斷。接著，開(kāi)始上菜。八個(gè)涼菜首先登臺(tái)亮相，四葷四素，菜品豐富，花生米、蓮菜、芹菜、石花菜、鹵肉、燒雞、皮凍、小車(chē)牛肉等。最有特色的是豬頭貢肉，豬頭貢肉制作講究，富含膠原蛋白，吃起來(lái)滋味十足，讓人贊不絕口。博愛(ài)灌腸用豬大腸裝入五花肉、木耳、花生、淀粉、雞蛋等配料煮制而成，吃起來(lái)更有嚼頭，口感也更豐富。三鮮湯鮮美醇厚。肉片蓮湯滋味濃郁。牛肉湯（或者牛雜湯）肉質(zhì)筋軟，湯底鮮純。健腐肉軟爛香濃。芝麻紅薯湯（或者山藥湯）把芝麻和炸紅薯（或者炸山藥）巧妙搭配，甜蜜香濃。紅棗蓮子銀耳湯養(yǎng)顏潤(rùn)心。還有肚絲湯、燴白丸、博愛(ài)燴雜拌、糖醋魚(yú)、豆腐湯、山楂湯、黃燜排骨……二十四道菜，涼熱酸咸香，軟爛酥脆爽，款款都是好滋味。
水席、水席，自然以湯水為主�！皽币恢笔侵袊�(guó)傳統(tǒng)烹飪調(diào)味的根本。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)，各類化學(xué)調(diào)味品還沒(méi)有普及時(shí)，幾乎所有正規(guī)飯店都是靠湯來(lái)提鮮調(diào)味的。要不，為啥有“百年老湯”之說(shuō)呢。湯，要想熬好，考驗(yàn)的是慢功夫、巧功夫，考驗(yàn)的是廚師對(duì)火候和時(shí)間的掌握。
博愛(ài)人總結(jié)了一句話：“水席不水，高湯為主，窮菜富湯�！辈⿶�(ài)人堅(jiān)持制湯做菜，利用各類食材的特性調(diào)和補(bǔ)充，利用火候和時(shí)間的長(zhǎng)短熬制不同湯品，在五味雜陳中，權(quán)衡調(diào)整，達(dá)到和諧養(yǎng)人的狀態(tài)，這是中國(guó)烹飪哲學(xué)中“和”的體現(xiàn)。
相比于現(xiàn)在調(diào)料亂用，我還是情愿喝慢慢熬煮的湯。清晨開(kāi)門(mén)前，一大鍋熬好的濃香四溢的調(diào)味湯，拉開(kāi)了一天的塵世煙火，那是多么熱氣騰騰的生活呀，那湯里傾注著多少熱情和祝福呀。
三八水席向來(lái)是民間頗為隆重的席面，置辦婚慶、壽宴、慶滿月、喬遷、團(tuán)圓等這類人生大事，三八席就登臺(tái)上場(chǎng)了。想想那場(chǎng)景，一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的美食，如行云流水一般不斷往桌上擺，眾鄉(xiāng)親其樂(lè)融融，笑語(yǔ)不斷，杯來(lái)盞往，祝福聲聲。何等的體面和排場(chǎng)，何等的熱鬧和喜慶。且博愛(ài)三八席口味清淡，有甜有咸，酸辣點(diǎn)綴，老少皆宜�？芍^考慮全面，只要坐到席面上的人，絕不會(huì)讓你餓著肚子回家。
（記者 廉彩紅）
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