羊婆子羊肉熗鍋面：有媽媽味道的美食
更新時(shí)間：2023-10-27 15:56:49 來源：焦作日報(bào)
2022年專題
不論是炎熱的盛夏，還是寒冷的秋冬，都阻擋不住人們對面食尤其是羊肉和面相結(jié)合的美食的誘惑。大家在熱鬧的飯店、美味的飯菜里，感受著焦作的煙火氣。
10月26日，記者來到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋面店采訪。此時(shí)，廚師在后廚早已忙得不亦樂乎，手搟的面早已和好，早上新送來的羊肉、羊排在慢火熬燉著，迎接食客的各種準(zhǔn)備工作都在有條不紊地進(jìn)行著。這家的羊肉熗鍋面和特色菜莽，幾乎桌桌必點(diǎn)。羊肉熗鍋面湯味濃郁，面條筋道，吃過的食客無不稱贊；特色菜莽皮薄餡足，唇齒留香，就是小時(shí)候媽媽做的熟悉的味道。
“看店名就知道了，我家主打的就是羊肉熗鍋面，還有咱們焦作人都愛吃的特色菜莽。”該店前廳經(jīng)理何利平說，該店今年5月開業(yè)，開業(yè)后立刻受到附近居民和不少吃貨的認(rèn)可和歡迎。
“之所以會以羊肉熗鍋面、特色菜莽作為主推特色，很大一部分原因是我們的總經(jīng)理白純軍和朋友們相聚時(shí)喜歡喝點(diǎn)小酒。酒后，大家一人來一碗熱乎乎的面，立馬感覺更美了。”何利平說，更重要的是，這面、這菜莽有著小時(shí)候媽媽的味道，讓人溫暖、令人懷念。
“以新鮮的羊肉做羊肉熗鍋面味道會更好，再用羊排、羊骨熬制羊湯，味道十分鮮美，還沒有一點(diǎn)羊膻味兒。”何利平說，蔥油、面油也都是店里秘制的。做熗鍋面的時(shí)候，取鍋燒油，將蔥姜蒜爆香，然后將羊肉放入煸炒一下，再把羊湯倒進(jìn)去，大火煮開后，放入面條，煮至快要熟時(shí)，放入黃豆牙、青菜，出鍋前再撒些蔥花，那味道別提多美了。
特色菜莽與別家稍有不同，主料除了韭菜和雞蛋外，還放有撒子，這令菜莽的味道增色不少，自制的面皮輕薄透亮。
開業(yè)以來，店里美食的味道形成了良好的口碑，為自己圈了一大波粉絲。對此，該店更是秉持著“好食材，看得見”的理念，以好湯、好面、好羊肉來嚴(yán)格要求自己，羊肉取自每天新鮮宰殺的羊，其他食材也是每天采購最新鮮的。
（記者 齊云霞）
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不論是炎熱的盛夏，還是寒冷的秋冬，都阻擋不住人們對面食尤其是羊肉和面相結(jié)合的美食的誘惑。大家在熱鬧的飯店、美味的飯菜里，感受著焦作的煙火氣。
10月26日，記者來到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋面店采訪。此時(shí)，廚師在后廚早已忙得不亦樂乎，手搟的面早已和好，早上新送來的羊肉、羊排在慢火熬燉著，迎接食客的各種準(zhǔn)備工作都在有條不紊地進(jìn)行著。這家的羊肉熗鍋面和特色菜莽，幾乎桌桌必點(diǎn)。羊肉熗鍋面湯味濃郁，面條筋道，吃過的食客無不稱贊；特色菜莽皮薄餡足，唇齒留香，就是小時(shí)候媽媽做的熟悉的味道。
“看店名就知道了，我家主打的就是羊肉熗鍋面，還有咱們焦作人都愛吃的特色菜莽。”該店前廳經(jīng)理何利平說，該店今年5月開業(yè)，開業(yè)后立刻受到附近居民和不少吃貨的認(rèn)可和歡迎。
“之所以會以羊肉熗鍋面、特色菜莽作為主推特色，很大一部分原因是我們的總經(jīng)理白純軍和朋友們相聚時(shí)喜歡喝點(diǎn)小酒。酒后，大家一人來一碗熱乎乎的面，立馬感覺更美了。”何利平說，更重要的是，這面、這菜莽有著小時(shí)候媽媽的味道，讓人溫暖、令人懷念。
“以新鮮的羊肉做羊肉熗鍋面味道會更好，再用羊排、羊骨熬制羊湯，味道十分鮮美，還沒有一點(diǎn)羊膻味兒。”何利平說，蔥油、面油也都是店里秘制的。做熗鍋面的時(shí)候，取鍋燒油，將蔥姜蒜爆香，然后將羊肉放入煸炒一下，再把羊湯倒進(jìn)去，大火煮開后，放入面條，煮至快要熟時(shí)，放入黃豆牙、青菜，出鍋前再撒些蔥花，那味道別提多美了。
特色菜莽與別家稍有不同，主料除了韭菜和雞蛋外，還放有撒子，這令菜莽的味道增色不少，自制的面皮輕薄透亮。
開業(yè)以來，店里美食的味道形成了良好的口碑，為自己圈了一大波粉絲。對此，該店更是秉持著“好食材，看得見”的理念，以好湯、好面、好羊肉來嚴(yán)格要求自己，羊肉取自每天新鮮宰殺的羊，其他食材也是每天采購最新鮮的。
（記者 齊云霞）
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