見證民族之情 彰顯民族大愛
更新時(shí)間：2023-12-1 10:58:16 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，中華民族的生生不息，靠的是各民族團(tuán)結(jié)友愛、和睦相處、同舟共濟(jì)的民族大團(tuán)結(jié)，而這一碗面，200多年來(lái)，承載著無(wú)私大愛，在相隔幾千里的兩地之間、不同民族之間，搭起了一座友誼之橋，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的一年又一年……
日前，《人民政協(xié)報(bào)》以《蘭州牛肉面——各民族共享“味覺”的故事》為題對(duì)蘭州牛肉面的歷史傳承進(jìn)行了報(bào)道，文中指出：從蘭州牛肉面發(fā)展歷史看，清嘉慶年間，河南省懷慶府清化鎮(zhèn)陳維精把牛肉面制作技藝傳給東鄉(xiāng)族馬六七是我國(guó)歷史上民族團(tuán)結(jié)的典范。蘭州牛肉面的歷史是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族的碰撞和融合，是彰顯中華民族共同體的重要部分。
恰逢陳維精六世孫陳九如再返焦作，記者前往進(jìn)行了采訪。
民族大融合的最好見證
自2014年蘭州牛肉面源自河南焦作博愛蘇寨的這段歷史被挖掘報(bào)道出來(lái)后，這段歷經(jīng)200多年的文化傳承迅速傳遍了國(guó)內(nèi)外。而深挖這段傳承的細(xì)節(jié)，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛肉面200多年的發(fā)展史就是一部民族團(tuán)結(jié)史，是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，也是我們中華民族大團(tuán)結(jié)的最好見證。
蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的家鄉(xiāng)位于“三百里懷川”的河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村，北依太行，南臨黃河，最適宜懷菊花、懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷姜等藥材和蘇寨蘿卜的生長(zhǎng)，這些豐富的藥材和食材，成就了馳名中外的蘭州牛肉面。
清嘉慶年間，享有“懷慶食圣”美譽(yù)的蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳家十三世祖陳維精在北京國(guó)子監(jiān)讀書期間，把陳家祖輩牛肉面的制作技術(shù)傳給了家境貧寒的東鄉(xiāng)族同窗馬六七，后來(lái)馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州，開了史上第一家蘭州牛肉面館——馬家大爺。
蘭州牛肉面的發(fā)源地博愛縣回漢民雜居，前、后莎莊村村民自古以來(lái)以屠宰、加工牛羊肉為生，離陳維精居住的蘇寨村不遠(yuǎn)的大新莊村是回漢民族雜居村，近600年以來(lái)重視民族團(tuán)結(jié)，回漢民族互相尊重，親如一家。自明代兩個(gè)村莊結(jié)為“社親”以來(lái)，兩村堪稱村街互助的楷模、民族團(tuán)結(jié)的典范。“邘新社親”被國(guó)務(wù)院多次表彰，還被河南省政府授予河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)。由此可見，博愛縣歷史上就是民族團(tuán)結(jié)的典范。
乾隆年間，陳維精祖父陳可大、父親陳廣學(xué)，因加工小車牛肉及牛肉面經(jīng)常與當(dāng)?shù)卮笮虑f、莎莊村屠戶有買賣來(lái)往。因此，陳家與當(dāng)?shù)氐幕刈迮笥岩步Y(jié)下了深厚友誼，200多年來(lái)，陳家八代人為蘭州牛肉面的傳承和民族團(tuán)結(jié)作出了貢獻(xiàn)。
同治年間，因戰(zhàn)亂蘭州牛肉面?zhèn)鞒兄袛唷９饩w年間，陳維精受蘭州閣老之邀，派兒子陳位林?jǐn)y孫子陳和聲前去蘭州規(guī)范牛肉面廚藝，探訪好友五泉書院的山長(zhǎng)。為了牢記牛肉面調(diào)料配方，陳維精以家書囑托兒孫平安回家的形式，把牛肉面的23種調(diào)味料巧妙鑲嵌在題為《春草》的家書中，讓陳家后人代代相傳。陳維精之子陳位林也參照老父親的方法，把家傳鹵牛肉的配方嵌進(jìn)了《蘇寨賦》這首詩(shī)里，朗朗上口，便于子孫后代記憶，世代流傳。
陳家?guī)状鷤鞒信Ｈ饷娴氖略谔m州被傳為美談。后來(lái)的五泉書院山長(zhǎng)為了讓這段佳話永留青史，親自撰文勒石：“蘭州牛肉面系清嘉慶年間，東鄉(xiāng)族馬六七從懷慶府清化人陳維精處學(xué)成并帶入蘭州。經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔（回族，海南三亞人）以‘一清二白三綠四紅五香’，規(guī)范了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。”
而陳家六代人在200多年間，不為名利，潛心傳播推廣中華餐飲文化，不僅見證了200多年的歷史變遷，還促進(jìn)了民族融合和牛肉面成為天下第一面，其對(duì)民族傳統(tǒng)文化的執(zhí)著和高度及工匠精神，也堪稱楷模。
促進(jìn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的智慧鑰匙
在200多年的發(fā)展史上，牛肉面不僅成為加深各族人民融合的一座橋梁，還成為繁榮當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、助推脫貧致富的金鑰匙。
據(jù)蘭州市政府原副秘書長(zhǎng)田修武介紹，早在20世紀(jì)80年代初期，蘭州市政府推行“早餐工程”時(shí)，蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的五世孫陳萬(wàn)通（時(shí)任甘肅省衛(wèi)生防疫站站長(zhǎng)）向蘭州市政府推薦將牛肉面等例為市民的營(yíng)養(yǎng)早餐品種。市政府采納了陳萬(wàn)通的意見，把蘭州牛肉面作為首選的營(yíng)養(yǎng)早餐工程來(lái)推廣，這為日后蘭州牛肉面在蘭州大面積推開、走向全國(guó)全世界成為中華第一面打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。現(xiàn)在蘭州市面上的牛肉面館有2000多家，絕大多數(shù)是少數(shù)民族兄弟在經(jīng)營(yíng)。
而牛肉面?zhèn)魅胩m州后，不但后世不斷發(fā)展壯大，還帶動(dòng)了青海民眾脫貧致富。20世紀(jì)80年代，在青海當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀窒拢嗪|部農(nóng)區(qū)的農(nóng)民，紛紛走出貧瘠大山，親幫親、鄰幫鄰，開牛肉面館謀出路。
據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)2021年7月6日的報(bào)道顯示：目前，青海約18.7萬(wàn)名牛肉面從業(yè)者在省內(nèi)外經(jīng)營(yíng)牛肉面店超3萬(wàn)家，國(guó)外開店500多家，“牛肉面經(jīng)濟(jì)”年經(jīng)營(yíng)性收入180億元，青海牛肉面已成為引領(lǐng)民眾脫貧的“致富面”、促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定的“和諧面”、推動(dòng)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步的“幸福面”、提升生活品質(zhì)的“小康面”，對(duì)當(dāng)?shù)厝娼ǔ尚】瞪鐣?huì)和脫貧攻堅(jiān)發(fā)揮了重要支撐作用。
2014年，《河南商報(bào)》《焦作日?qǐng)?bào)》《焦作晚報(bào)》關(guān)于蘭州牛肉面源于博愛系列挖掘報(bào)道推出后，迅速被國(guó)內(nèi)外多家報(bào)社、電視等新聞媒體報(bào)道，引發(fā)了全國(guó)及世界各大新聞媒體轉(zhuǎn)載和討論，上億人的參與。《人民日?qǐng)?bào)》、新華社等也多次撰文報(bào)道蘭州牛肉面的傳承。
2018年12月19日《人民日?qǐng)?bào)》關(guān)于蘭州牛肉面的一篇題目為《從一碗面，看40年變遷》的報(bào)道更是引起了國(guó)家媒體的高度重視，央視、央廣、新華社及國(guó)內(nèi)外200多家新聞媒體爭(zhēng)相報(bào)道和轉(zhuǎn)載，在國(guó)內(nèi)外引起巨大反響。
文章以小見大，從一碗蘭州牛肉面中展現(xiàn)了中國(guó)改革開放40年的巨大成就。《人民日?qǐng)?bào)》指出：從20世紀(jì)80年代開始，一碗牛肉面幫助甘肅、青海的許多百姓走出大山，擺脫貧困，融入城市。據(jù)統(tǒng)計(jì)，甘肅蘭州、青海海東市化隆縣等地百姓在全國(guó)開設(shè)的牛肉面館有數(shù)萬(wàn)家，從業(yè)者更是數(shù)以十萬(wàn)計(jì)，闖了路子、掙了票子、換了腦子、贏得面子，牛肉面成了老百姓改變命運(yùn)的“聚寶盆”。一碗面幫助青海和甘肅的幾十萬(wàn)回族、漢族、撒拉族、東鄉(xiāng)族、保安族等群眾擺脫了貧困。
《人民日?qǐng)?bào)》的文中寫道：“其實(shí)，這碗面本就有豐富的文化內(nèi)涵，是亟待開發(fā)的富礦。有200多年歷史的牛肉面，伴隨城鎮(zhèn)化進(jìn)程走向全國(guó)，香飄神州，豐富了全國(guó)食譜。牛肉面?zhèn)魅胛鞅鼻埃瑐鞒凶院幽详惥S精家族。該家族原本就是中醫(yī)世家、廚藝高手，熬一鍋牛肉湯需要20多種中草藥。博大精深的中醫(yī)文化、養(yǎng)生之道，也融合在一碗面湯里。中國(guó)飲食文化中有的是連綿不斷的柔性力量，破解消費(fèi)升級(jí)的密碼，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙。”這段話畫龍點(diǎn)睛地給了我們挖掘整理及傳承中國(guó)飲食文化的一把金鑰匙。
陳家熱衷于公益事業(yè)，蘇寨村現(xiàn)存的碑刻上都有記載。而陳維精家族傳承的牛肉面是中華民族飲食文化精髓，這也是留給后人的豐富文化財(cái)富和巨大經(jīng)濟(jì)財(cái)富，具有不可估量的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值。
蘭州牛肉面系列只是陳維精留存餐飲文化中極小一部分，而這些恰恰是重要的無(wú)形資產(chǎn)，它是各族人民多少代人用血汗甚至生命支撐、經(jīng)營(yíng)、捍衛(wèi)下來(lái)的寶貴財(cái)富，也為促進(jìn)區(qū)域性經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市場(chǎng)繁榮、社會(huì)進(jìn)步、民族團(tuán)結(jié)發(fā)揮了積極作用。
“蘭州牛肉面在歷史的發(fā)展中因其所承載的文化內(nèi)涵和精神逐漸成為各民族共享的文化符號(hào)。”《人民政協(xié)報(bào)》文章指出，凝聚了各族人民的聰明智慧，承載了各族人民在其特有的文化場(chǎng)域、不同歷史時(shí)期形成的民風(fēng)民俗、社會(huì)生活方式和價(jià)值觀，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分和民族團(tuán)結(jié)的和睦基石。
（記者 陳東明）
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，中華民族的生生不息，靠的是各民族團(tuán)結(jié)友愛、和睦相處、同舟共濟(jì)的民族大團(tuán)結(jié)，而這一碗面，200多年來(lái)，承載著無(wú)私大愛，在相隔幾千里的兩地之間、不同民族之間，搭起了一座友誼之橋，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的一年又一年……
日前，《人民政協(xié)報(bào)》以《蘭州牛肉面——各民族共享“味覺”的故事》為題對(duì)蘭州牛肉面的歷史傳承進(jìn)行了報(bào)道，文中指出：從蘭州牛肉面發(fā)展歷史看，清嘉慶年間，河南省懷慶府清化鎮(zhèn)陳維精把牛肉面制作技藝傳給東鄉(xiāng)族馬六七是我國(guó)歷史上民族團(tuán)結(jié)的典范。蘭州牛肉面的歷史是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族的碰撞和融合，是彰顯中華民族共同體的重要部分。
恰逢陳維精六世孫陳九如再返焦作，記者前往進(jìn)行了采訪。
民族大融合的最好見證
自2014年蘭州牛肉面源自河南焦作博愛蘇寨的這段歷史被挖掘報(bào)道出來(lái)后，這段歷經(jīng)200多年的文化傳承迅速傳遍了國(guó)內(nèi)外。而深挖這段傳承的細(xì)節(jié)，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛肉面200多年的發(fā)展史就是一部民族團(tuán)結(jié)史，是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，也是我們中華民族大團(tuán)結(jié)的最好見證。
蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的家鄉(xiāng)位于“三百里懷川”的河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村，北依太行，南臨黃河，最適宜懷菊花、懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷姜等藥材和蘇寨蘿卜的生長(zhǎng)，這些豐富的藥材和食材，成就了馳名中外的蘭州牛肉面。
清嘉慶年間，享有“懷慶食圣”美譽(yù)的蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳家十三世祖陳維精在北京國(guó)子監(jiān)讀書期間，把陳家祖輩牛肉面的制作技術(shù)傳給了家境貧寒的東鄉(xiāng)族同窗馬六七，后來(lái)馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州，開了史上第一家蘭州牛肉面館——馬家大爺。
蘭州牛肉面的發(fā)源地博愛縣回漢民雜居，前、后莎莊村村民自古以來(lái)以屠宰、加工牛羊肉為生，離陳維精居住的蘇寨村不遠(yuǎn)的大新莊村是回漢民族雜居村，近600年以來(lái)重視民族團(tuán)結(jié)，回漢民族互相尊重，親如一家。自明代兩個(gè)村莊結(jié)為“社親”以來(lái)，兩村堪稱村街互助的楷模、民族團(tuán)結(jié)的典范。“邘新社親”被國(guó)務(wù)院多次表彰，還被河南省政府授予河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)。由此可見，博愛縣歷史上就是民族團(tuán)結(jié)的典范。
乾隆年間，陳維精祖父陳可大、父親陳廣學(xué)，因加工小車牛肉及牛肉面經(jīng)常與當(dāng)?shù)卮笮虑f、莎莊村屠戶有買賣來(lái)往。因此，陳家與當(dāng)?shù)氐幕刈迮笥岩步Y(jié)下了深厚友誼，200多年來(lái)，陳家八代人為蘭州牛肉面的傳承和民族團(tuán)結(jié)作出了貢獻(xiàn)。
同治年間，因戰(zhàn)亂蘭州牛肉面?zhèn)鞒兄袛唷９饩w年間，陳維精受蘭州閣老之邀，派兒子陳位林?jǐn)y孫子陳和聲前去蘭州規(guī)范牛肉面廚藝，探訪好友五泉書院的山長(zhǎng)。為了牢記牛肉面調(diào)料配方，陳維精以家書囑托兒孫平安回家的形式，把牛肉面的23種調(diào)味料巧妙鑲嵌在題為《春草》的家書中，讓陳家后人代代相傳。陳維精之子陳位林也參照老父親的方法，把家傳鹵牛肉的配方嵌進(jìn)了《蘇寨賦》這首詩(shī)里，朗朗上口，便于子孫后代記憶，世代流傳。
陳家?guī)状鷤鞒信Ｈ饷娴氖略谔m州被傳為美談。后來(lái)的五泉書院山長(zhǎng)為了讓這段佳話永留青史，親自撰文勒石：“蘭州牛肉面系清嘉慶年間，東鄉(xiāng)族馬六七從懷慶府清化人陳維精處學(xué)成并帶入蘭州。經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔（回族，海南三亞人）以‘一清二白三綠四紅五香’，規(guī)范了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。”
而陳家六代人在200多年間，不為名利，潛心傳播推廣中華餐飲文化，不僅見證了200多年的歷史變遷，還促進(jìn)了民族融合和牛肉面成為天下第一面，其對(duì)民族傳統(tǒng)文化的執(zhí)著和高度及工匠精神，也堪稱楷模。
促進(jìn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的智慧鑰匙
在200多年的發(fā)展史上，牛肉面不僅成為加深各族人民融合的一座橋梁，還成為繁榮當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、助推脫貧致富的金鑰匙。
據(jù)蘭州市政府原副秘書長(zhǎng)田修武介紹，早在20世紀(jì)80年代初期，蘭州市政府推行“早餐工程”時(shí)，蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的五世孫陳萬(wàn)通（時(shí)任甘肅省衛(wèi)生防疫站站長(zhǎng)）向蘭州市政府推薦將牛肉面等例為市民的營(yíng)養(yǎng)早餐品種。市政府采納了陳萬(wàn)通的意見，把蘭州牛肉面作為首選的營(yíng)養(yǎng)早餐工程來(lái)推廣，這為日后蘭州牛肉面在蘭州大面積推開、走向全國(guó)全世界成為中華第一面打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。現(xiàn)在蘭州市面上的牛肉面館有2000多家，絕大多數(shù)是少數(shù)民族兄弟在經(jīng)營(yíng)。
而牛肉面?zhèn)魅胩m州后，不但后世不斷發(fā)展壯大，還帶動(dòng)了青海民眾脫貧致富。20世紀(jì)80年代，在青海當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀窒拢嗪|部農(nóng)區(qū)的農(nóng)民，紛紛走出貧瘠大山，親幫親、鄰幫鄰，開牛肉面館謀出路。
據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)2021年7月6日的報(bào)道顯示：目前，青海約18.7萬(wàn)名牛肉面從業(yè)者在省內(nèi)外經(jīng)營(yíng)牛肉面店超3萬(wàn)家，國(guó)外開店500多家，“牛肉面經(jīng)濟(jì)”年經(jīng)營(yíng)性收入180億元，青海牛肉面已成為引領(lǐng)民眾脫貧的“致富面”、促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定的“和諧面”、推動(dòng)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步的“幸福面”、提升生活品質(zhì)的“小康面”，對(duì)當(dāng)?shù)厝娼ǔ尚】瞪鐣?huì)和脫貧攻堅(jiān)發(fā)揮了重要支撐作用。
2014年，《河南商報(bào)》《焦作日?qǐng)?bào)》《焦作晚報(bào)》關(guān)于蘭州牛肉面源于博愛系列挖掘報(bào)道推出后，迅速被國(guó)內(nèi)外多家報(bào)社、電視等新聞媒體報(bào)道，引發(fā)了全國(guó)及世界各大新聞媒體轉(zhuǎn)載和討論，上億人的參與。《人民日?qǐng)?bào)》、新華社等也多次撰文報(bào)道蘭州牛肉面的傳承。
2018年12月19日《人民日?qǐng)?bào)》關(guān)于蘭州牛肉面的一篇題目為《從一碗面，看40年變遷》的報(bào)道更是引起了國(guó)家媒體的高度重視，央視、央廣、新華社及國(guó)內(nèi)外200多家新聞媒體爭(zhēng)相報(bào)道和轉(zhuǎn)載，在國(guó)內(nèi)外引起巨大反響。
文章以小見大，從一碗蘭州牛肉面中展現(xiàn)了中國(guó)改革開放40年的巨大成就。《人民日?qǐng)?bào)》指出：從20世紀(jì)80年代開始，一碗牛肉面幫助甘肅、青海的許多百姓走出大山，擺脫貧困，融入城市。據(jù)統(tǒng)計(jì)，甘肅蘭州、青海海東市化隆縣等地百姓在全國(guó)開設(shè)的牛肉面館有數(shù)萬(wàn)家，從業(yè)者更是數(shù)以十萬(wàn)計(jì)，闖了路子、掙了票子、換了腦子、贏得面子，牛肉面成了老百姓改變命運(yùn)的“聚寶盆”。一碗面幫助青海和甘肅的幾十萬(wàn)回族、漢族、撒拉族、東鄉(xiāng)族、保安族等群眾擺脫了貧困。
《人民日?qǐng)?bào)》的文中寫道：“其實(shí)，這碗面本就有豐富的文化內(nèi)涵，是亟待開發(fā)的富礦。有200多年歷史的牛肉面，伴隨城鎮(zhèn)化進(jìn)程走向全國(guó)，香飄神州，豐富了全國(guó)食譜。牛肉面?zhèn)魅胛鞅鼻埃瑐鞒凶院幽详惥S精家族。該家族原本就是中醫(yī)世家、廚藝高手，熬一鍋牛肉湯需要20多種中草藥。博大精深的中醫(yī)文化、養(yǎng)生之道，也融合在一碗面湯里。中國(guó)飲食文化中有的是連綿不斷的柔性力量，破解消費(fèi)升級(jí)的密碼，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙。”這段話畫龍點(diǎn)睛地給了我們挖掘整理及傳承中國(guó)飲食文化的一把金鑰匙。
陳家熱衷于公益事業(yè)，蘇寨村現(xiàn)存的碑刻上都有記載。而陳維精家族傳承的牛肉面是中華民族飲食文化精髓，這也是留給后人的豐富文化財(cái)富和巨大經(jīng)濟(jì)財(cái)富，具有不可估量的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值。
蘭州牛肉面系列只是陳維精留存餐飲文化中極小一部分，而這些恰恰是重要的無(wú)形資產(chǎn)，它是各族人民多少代人用血汗甚至生命支撐、經(jīng)營(yíng)、捍衛(wèi)下來(lái)的寶貴財(cái)富，也為促進(jìn)區(qū)域性經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市場(chǎng)繁榮、社會(huì)進(jìn)步、民族團(tuán)結(jié)發(fā)揮了積極作用。
“蘭州牛肉面在歷史的發(fā)展中因其所承載的文化內(nèi)涵和精神逐漸成為各民族共享的文化符號(hào)。”《人民政協(xié)報(bào)》文章指出，凝聚了各族人民的聰明智慧，承載了各族人民在其特有的文化場(chǎng)域、不同歷史時(shí)期形成的民風(fēng)民俗、社會(huì)生活方式和價(jià)值觀，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分和民族團(tuán)結(jié)的和睦基石。
（記者 陳東明）
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