花樣解鎖 夏日清涼
更新時間：2024/6/14 15:38:12 來源：焦作日報
2022年專題
夏天是一個充滿活力和生機的季節，不僅是我們外出游玩的好時節，也是品嘗夏日美食的絕佳時刻。連日來，我市持續高溫天氣，消暑納涼的消費需求也隨之旺盛，馬家大爺牛肉面店使出“看家本領”，推出爽口又解暑的各類飲品和涼菜，為您送去“舌尖上的清涼”，讓您輕松度夏。
“近段時間，我們推出了酸梅汁、自制冰粉、藍莓雪梨等清涼可口、綠色健康的飲品，還推出了壓板肉拌黃瓜、涼拌脆芹菜、黃桃蜜棗、爽口木瓜絲、巧拌白菜心等清爽涼菜，讓大家在夏日炎炎‘清涼一夏’，更讓大家吃出健康與美味。”該店負責人說。
夏天，人們對于涼菜的食用量會增大，餐桌上要是沒有一兩道涼菜，會覺得難以度過炎炎夏日。該店涼菜種類繁多，最近又推出了不少新品。
涼菜取材廣泛，可葷可素，味型豐富，開胃爽口，這個季節來上幾碟佐餐佐酒，足以洗滌酷熱，喚醒味蕾。涼菜的靈魂是料汁，該店的料汁更是讓人贊不絕口。
“在人們的感受中，涼菜簡單易調，是夏季最受歡迎的菜品。”該店負責人說，其實，涼菜的技法相當多，其中拌、鹵是常見的做法。
拌，是將可食的生料或晾涼的熟料切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調味品拌制成菜的烹調方法。拌入醬油、醋、蒜茸是為取食材的清爽，譬如拍黃瓜。有些食材味道較淡，為了增加口感，會拌入麻醬、辣椒油等。鹵，是先把香料以慢火煲出味來，再把食材放到鹵水里熬煮，直到食材完全熟透。
該店新推出的壓板肉拌黃瓜，黃瓜口感脆嫩、味道清淡，再佐以自制的壓板肉，葷素搭配適宜。這道涼菜無論是作為開胃菜還是配餐的一部分，都能為餐桌增添一分清新的風味。涼拌脆芹菜，入口清脆，香而不膩，芹菜還有降血脂等作用。
該店負責人說，適合涼拌的食材大致有四類：一是可直接涼拌的蔬菜，常見的有黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜、紫甘藍、洋蔥、白菜心等。二是需要沸水焯后再涼拌的蔬菜，比如菠菜、木耳、芹菜等，這些需要焯燙1分鐘左右。豆角、西藍花、藕、苦瓜、杏鮑菇等需要焯2分鐘至3分鐘。三是某些豆制品和肉，包括可直接食用的皮蛋、無糖酸奶、天然低脂奶酪，焯水去豆腥味的豆腐、豆腐皮、腐竹以及煮熟的蝦仁等。四是某些主食，比如焯熟的土豆絲、煮熟的蕎麥面等。
該店負責人說，店里的夏季健康飲品均是該店廚師自制的。像酸梅汁，是采用洛神花、烏梅、山楂干等，經過兩個小時熬制而成，具有生津解渴、醒酒保肝、促進消化等功效，口感微酸帶甜、香氣醇厚。自制冰粉里面有花生碎、山楂片、黃桃等，具有清熱去火的功效，能緩解炎熱帶來的不適。藍莓雪梨的味道酸甜，具有補充營養、生津止渴等功效。黃桃楊梅甜酸適口，營養價值高，具有美容養顏、收斂止瀉、消食排毒等功效。
（記者 齊云霞）
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夏天是一個充滿活力和生機的季節，不僅是我們外出游玩的好時節，也是品嘗夏日美食的絕佳時刻。連日來，我市持續高溫天氣，消暑納涼的消費需求也隨之旺盛，馬家大爺牛肉面店使出“看家本領”，推出爽口又解暑的各類飲品和涼菜，為您送去“舌尖上的清涼”，讓您輕松度夏。
“近段時間，我們推出了酸梅汁、自制冰粉、藍莓雪梨等清涼可口、綠色健康的飲品，還推出了壓板肉拌黃瓜、涼拌脆芹菜、黃桃蜜棗、爽口木瓜絲、巧拌白菜心等清爽涼菜，讓大家在夏日炎炎‘清涼一夏’，更讓大家吃出健康與美味。”該店負責人說。
夏天，人們對于涼菜的食用量會增大，餐桌上要是沒有一兩道涼菜，會覺得難以度過炎炎夏日。該店涼菜種類繁多，最近又推出了不少新品。
涼菜取材廣泛，可葷可素，味型豐富，開胃爽口，這個季節來上幾碟佐餐佐酒，足以洗滌酷熱，喚醒味蕾。涼菜的靈魂是料汁，該店的料汁更是讓人贊不絕口。
“在人們的感受中，涼菜簡單易調，是夏季最受歡迎的菜品。”該店負責人說，其實，涼菜的技法相當多，其中拌、鹵是常見的做法。
拌，是將可食的生料或晾涼的熟料切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調味品拌制成菜的烹調方法。拌入醬油、醋、蒜茸是為取食材的清爽，譬如拍黃瓜。有些食材味道較淡，為了增加口感，會拌入麻醬、辣椒油等。鹵，是先把香料以慢火煲出味來，再把食材放到鹵水里熬煮，直到食材完全熟透。
該店新推出的壓板肉拌黃瓜，黃瓜口感脆嫩、味道清淡，再佐以自制的壓板肉，葷素搭配適宜。這道涼菜無論是作為開胃菜還是配餐的一部分，都能為餐桌增添一分清新的風味。涼拌脆芹菜，入口清脆，香而不膩，芹菜還有降血脂等作用。
該店負責人說，適合涼拌的食材大致有四類：一是可直接涼拌的蔬菜，常見的有黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜、紫甘藍、洋蔥、白菜心等。二是需要沸水焯后再涼拌的蔬菜，比如菠菜、木耳、芹菜等，這些需要焯燙1分鐘左右。豆角、西藍花、藕、苦瓜、杏鮑菇等需要焯2分鐘至3分鐘。三是某些豆制品和肉，包括可直接食用的皮蛋、無糖酸奶、天然低脂奶酪，焯水去豆腥味的豆腐、豆腐皮、腐竹以及煮熟的蝦仁等。四是某些主食，比如焯熟的土豆絲、煮熟的蕎麥面等。
該店負責人說，店里的夏季健康飲品均是該店廚師自制的。像酸梅汁，是采用洛神花、烏梅、山楂干等，經過兩個小時熬制而成，具有生津解渴、醒酒保肝、促進消化等功效，口感微酸帶甜、香氣醇厚。自制冰粉里面有花生碎、山楂片、黃桃等，具有清熱去火的功效，能緩解炎熱帶來的不適。藍莓雪梨的味道酸甜，具有補充營養、生津止渴等功效。黃桃楊梅甜酸適口，營養價值高，具有美容養顏、收斂止瀉、消食排毒等功效。
（記者 齊云霞）
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