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一碗老街傳統燴面 滿滿記憶中的味道

2024/12/27 10:24:22    來源：焦作日報

　　在河南人面前說起老味道，那一定繞不開燴面。畢竟作為河南美食名片的它，憑借淳樸又香醇的味道，滋養了一代又一代河南人。而在我市塔北農貿市場附近有這么一家飯店，老板用地道傳統的技藝做出的老式燴面，能讓你回味無窮，它就是東東老街傳統燴面店。

　　東東老街傳統燴面店的老板宋愛東從事餐飲行業30多年，從一個門外漢一步步成長為餐飲界的精英，付出了許多不為外人所知的努力和汗水。

　　人們常說最懷念老味道，但老味道到底是什么味，卻很難形容。是甜蜜的？香辣的？還是醇厚的？這些詞都對，但也不夠準確。老味道帶給人的不只是味蕾上的享受，還有刻在骨子里的味覺記憶。

　　“我出生在勝利街，在那里生活了50年。”宋愛東說。進入餐飲行業后，他干過炒菜、燒烤。人到中年就喜歡懷舊，他時常懷念兒時的味道，便開了這家具有傳統風味的燴面店。

　　宋愛東說，老式傳統燴面講究的就是手工和面。面，選用本地強筋小麥面粉，用一定比例的鹽水和面，采用“三揉三醒”的工序，制成橢圓形面片，抹上油，疊放入盤醒面備用。此外，燴面的湯底非常重要，每天用新鮮的羊骨頭和羊肉熬湯，不添加任何食品添加劑。新鮮羊骨放入清水大鍋里大火熬1個小時，不加調料，保持湯的清香，隨后文火煮3個小時成高湯。此時湯汁濃釅，清香四溢。

　　燴面的特色就是湯鮮、面筋、肉香、配菜營養全面。而羊肉燴面的好處是冬可驅寒、暖胃、溫補、益氣補虛；夏可清暑邪、濕邪，符合養生之道。

　　該店的燴面不僅好吃，制作技藝也很賞心悅目。下面片時，師傅雙手提起巴掌大的面片，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠……兩臂上下左右抖動，面片在懷中跳動翻飛，飯未到口，便可先飽眼福。面片下入滾滾羊湯中烹燴，出鍋的時候加上海帶、蝦皮、榨菜、銀耳、香菜、辣椒油等，那味道真是得勁兒。

　　羊肉燴面，就是吃貨心里經典老味道的代表。一個渾實的瓷碗端上了桌，淡褐色略微有點濃稠的湯頭上浮著幾朵油花，濃郁的香氣透過熱氣緩緩襲來，一股暖意瞬間流入了心窩。

　　先來一口湯，滋味鮮潤，余味醇厚。拿起筷子攪拌，就感受到了這碗燴面的真誠與實在。大顆粒的羊肉軟嫩鮮香。燴面在入口的那一剎那，就明白了該店為啥贏得吃貨的強烈推薦。燴面軟中透筋，既有嚼勁又不失香軟，吃起來口感特別好。

　　宋愛東說，他做傳統的燴面不僅是為了懷念兒時的味道，更希望能傳承老一輩的手藝，保留最純粹的味道。

　　一碗熱騰騰的燴面下肚，不僅驅散了冬日的寒冷，也溫暖了人心。在這里，人們分享著彼此的故事，燴面成了連接人與人之間情感的橋梁。

記者 齊云霞

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