守正創(chuàng)新激活地方美食基因
更新時(shí)間：2025/6/20 10:35:23 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專(zhuān)題
當(dāng)百年粉漿的酸香與宮廷御膳的精致在炒鍋中相遇，一道融合焦作地方靈魂與創(chuàng)新廚藝的漿湯雞蓉近日在博愛(ài)縣沁園春大酒店驚艷亮相。這家深耕地方飲食文化的老字號(hào)餐飲企業(yè)，正以“傳承不泥古，創(chuàng)新不離宗”的理念，將綠豆粉漿、炒雞蓉等傳統(tǒng)元素進(jìn)行解構(gòu)與重構(gòu)，不僅讓清化水席的經(jīng)典菜式煥發(fā)新生，更推動(dòng)了焦作地方宴席完成從民間風(fēng)味到文化IP的品質(zhì)躍升。
守正創(chuàng)新：
傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代轉(zhuǎn)譯
在沁園春大酒店的后廚，一碗發(fā)酵得恰到好處的綠豆粉漿正成為創(chuàng)新的“金鑰匙”。作為制作綠豆涼粉的副產(chǎn)品，這道承載著博愛(ài)百年粉坊歷史的酸漿，曾以醇厚豆香和清熱去火的特質(zhì)融入漿面條等民間小吃。而如今，酒店主廚團(tuán)隊(duì)將目光投向更廣闊的可能——當(dāng)傳統(tǒng)炒雞蓉（清化水席中由宮廷菜演變而來(lái)的經(jīng)典，以捶打一小時(shí)的雞脯肉茸搭配鮮蝦、荸薺等食材炸制而成）遇上酸香的粉漿，一場(chǎng)跨越時(shí)空的風(fēng)味碰撞由此展開(kāi)。
“漿湯雞蓉的研發(fā)，源于我們對(duì)‘在地食材’的深度思考�！痹摼频甓麻L(zhǎng)王軍介紹，團(tuán)隊(duì)在保留炒雞蓉“白、純、鮮”的視覺(jué)質(zhì)感與“香、滑、嫩”口感的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地以綠豆粉漿調(diào)制湯底：將發(fā)酵粉漿文火熬煮至酸香柔和，加入精心炒制的雞茸顆粒與杏仁、黃豆、花生、紅蘿卜丁等配料，最后以小芹菜碎提鮮。酸漿的清爽化解了雞茸的油膩，豆香與肉香層層遞進(jìn)，既保留了炒雞蓉的宮廷菜精髓，又注入了焦作民間飲食的煙火氣。這道菜一推出，便被當(dāng)?shù)孛朗臣以u(píng)價(jià)為“用現(xiàn)代廚藝解碼了地方食材的文化密碼”。
從爆品到體系：
地方風(fēng)味的產(chǎn)業(yè)化突圍
漿湯雞蓉的誕生，并非偶然。早在幾年前，沁園春大酒店便以“食材創(chuàng)新”為突破口，將綠豆粉漿與魚(yú)肉結(jié)合，獨(dú)家研發(fā)出過(guò)漿魚(yú)——以粉漿燉制魚(yú)片，魚(yú)肉滑嫩，湯汁酸香入味，一舉成為焦作風(fēng)味的爆品，更獲得餐飲行業(yè)專(zhuān)家“傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代口感完美融合”的高度贊譽(yù)。
“我們不滿(mǎn)足于單點(diǎn)突破，而是要構(gòu)建地方食材的創(chuàng)新體系�！蓖踯姳硎�，從過(guò)漿魚(yú)到漿湯雞蓉，團(tuán)隊(duì)始終遵循“三原則”：深挖食材歷史淵源（如綠豆粉漿的百年粉坊文化）、解構(gòu)傳統(tǒng)工藝核心（如炒雞蓉的捶打、上勁技法）、注入現(xiàn)代飲食需求（如低脂、復(fù)合風(fēng)味）。這種系統(tǒng)化創(chuàng)新，讓綠豆粉漿從民間小吃的配角，變?yōu)橄盗刑厣似返撵`魂元素，更能帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐G豆種植、粉漿加工等產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)升級(jí)。
水席文化賦能：
地方宴席的品質(zhì)革命
在焦作豐富的水席文化背景下，沁園春大酒店的創(chuàng)新之路更延伸至宴席體系的整體提升。清化水席作為當(dāng)?shù)孛耖g宴席的代表，曾以“三八二十四道菜”的豐盛著稱(chēng)，但在標(biāo)準(zhǔn)化與精致度上存在提升空間。酒店團(tuán)隊(duì)深入挖掘水席背后的黃河文化、懷府飲食傳統(tǒng)，通過(guò)整合食材溯源、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、文化故事化等手段，將民間宴席從“飽腹之選”升級(jí)為“文化體驗(yàn)”。
如今，以漿湯雞蓉、過(guò)漿魚(yú)為代表的創(chuàng)新菜品，已成為“沁園春”新派清化水席的核心招牌。宴席不僅保留了傳統(tǒng)湯菜，更融入分子料理技法、美學(xué)擺盤(pán)等現(xiàn)代元素，讓每道菜都成為“可品嘗的地方文化”�！拔覀兿Ｍ腿瞬粌H能吃到美味，更能通過(guò)一道菜了解懷府的歷史，通過(guò)一桌席讀懂焦作的飲食哲學(xué)�！蓖踯娬f(shuō)，目前，酒店宴席已成為接待外地賓客、展示城市文化的重要窗口，被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為“焦作餐飲文化的活名片”。
從一碗粉漿到一桌宴席，沁園春大酒店的探索印證了一個(gè)道理：地方美食的傳承，從來(lái)不是簡(jiǎn)單的技藝復(fù)制，而是在理解文化根脈的基礎(chǔ)上讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代對(duì)話(huà)。當(dāng)綠豆粉漿的酸香飄向更廣闊的天地，當(dāng)清化水席的故事被更多人知曉，焦作的飲食文化正以更鮮活的姿態(tài)，在創(chuàng)新中完成跨越時(shí)空的傳承。
記者 陳東明
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當(dāng)百年粉漿的酸香與宮廷御膳的精致在炒鍋中相遇，一道融合焦作地方靈魂與創(chuàng)新廚藝的漿湯雞蓉近日在博愛(ài)縣沁園春大酒店驚艷亮相。這家深耕地方飲食文化的老字號(hào)餐飲企業(yè)，正以“傳承不泥古，創(chuàng)新不離宗”的理念，將綠豆粉漿、炒雞蓉等傳統(tǒng)元素進(jìn)行解構(gòu)與重構(gòu)，不僅讓清化水席的經(jīng)典菜式煥發(fā)新生，更推動(dòng)了焦作地方宴席完成從民間風(fēng)味到文化IP的品質(zhì)躍升。
守正創(chuàng)新：
傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代轉(zhuǎn)譯
在沁園春大酒店的后廚，一碗發(fā)酵得恰到好處的綠豆粉漿正成為創(chuàng)新的“金鑰匙”。作為制作綠豆涼粉的副產(chǎn)品，這道承載著博愛(ài)百年粉坊歷史的酸漿，曾以醇厚豆香和清熱去火的特質(zhì)融入漿面條等民間小吃。而如今，酒店主廚團(tuán)隊(duì)將目光投向更廣闊的可能——當(dāng)傳統(tǒng)炒雞蓉（清化水席中由宮廷菜演變而來(lái)的經(jīng)典，以捶打一小時(shí)的雞脯肉茸搭配鮮蝦、荸薺等食材炸制而成）遇上酸香的粉漿，一場(chǎng)跨越時(shí)空的風(fēng)味碰撞由此展開(kāi)。
“漿湯雞蓉的研發(fā)，源于我們對(duì)‘在地食材’的深度思考�！痹摼频甓麻L(zhǎng)王軍介紹，團(tuán)隊(duì)在保留炒雞蓉“白、純、鮮”的視覺(jué)質(zhì)感與“香、滑、嫩”口感的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地以綠豆粉漿調(diào)制湯底：將發(fā)酵粉漿文火熬煮至酸香柔和，加入精心炒制的雞茸顆粒與杏仁、黃豆、花生、紅蘿卜丁等配料，最后以小芹菜碎提鮮。酸漿的清爽化解了雞茸的油膩，豆香與肉香層層遞進(jìn)，既保留了炒雞蓉的宮廷菜精髓，又注入了焦作民間飲食的煙火氣。這道菜一推出，便被當(dāng)?shù)孛朗臣以u(píng)價(jià)為“用現(xiàn)代廚藝解碼了地方食材的文化密碼”。
從爆品到體系：
地方風(fēng)味的產(chǎn)業(yè)化突圍
漿湯雞蓉的誕生，并非偶然。早在幾年前，沁園春大酒店便以“食材創(chuàng)新”為突破口，將綠豆粉漿與魚(yú)肉結(jié)合，獨(dú)家研發(fā)出過(guò)漿魚(yú)——以粉漿燉制魚(yú)片，魚(yú)肉滑嫩，湯汁酸香入味，一舉成為焦作風(fēng)味的爆品，更獲得餐飲行業(yè)專(zhuān)家“傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代口感完美融合”的高度贊譽(yù)。
“我們不滿(mǎn)足于單點(diǎn)突破，而是要構(gòu)建地方食材的創(chuàng)新體系。”王軍表示，從過(guò)漿魚(yú)到漿湯雞蓉，團(tuán)隊(duì)始終遵循“三原則”：深挖食材歷史淵源（如綠豆粉漿的百年粉坊文化）、解構(gòu)傳統(tǒng)工藝核心（如炒雞蓉的捶打、上勁技法）、注入現(xiàn)代飲食需求（如低脂、復(fù)合風(fēng)味）。這種系統(tǒng)化創(chuàng)新，讓綠豆粉漿從民間小吃的配角，變?yōu)橄盗刑厣似返撵`魂元素，更能帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐G豆種植、粉漿加工等產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)升級(jí)。
水席文化賦能：
地方宴席的品質(zhì)革命
在焦作豐富的水席文化背景下，沁園春大酒店的創(chuàng)新之路更延伸至宴席體系的整體提升。清化水席作為當(dāng)?shù)孛耖g宴席的代表，曾以“三八二十四道菜”的豐盛著稱(chēng)，但在標(biāo)準(zhǔn)化與精致度上存在提升空間。酒店團(tuán)隊(duì)深入挖掘水席背后的黃河文化、懷府飲食傳統(tǒng)，通過(guò)整合食材溯源、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、文化故事化等手段，將民間宴席從“飽腹之選”升級(jí)為“文化體驗(yàn)”。
如今，以漿湯雞蓉、過(guò)漿魚(yú)為代表的創(chuàng)新菜品，已成為“沁園春”新派清化水席的核心招牌。宴席不僅保留了傳統(tǒng)湯菜，更融入分子料理技法、美學(xué)擺盤(pán)等現(xiàn)代元素，讓每道菜都成為“可品嘗的地方文化”�！拔覀兿Ｍ腿瞬粌H能吃到美味，更能通過(guò)一道菜了解懷府的歷史，通過(guò)一桌席讀懂焦作的飲食哲學(xué)�！蓖踯娬f(shuō)，目前，酒店宴席已成為接待外地賓客、展示城市文化的重要窗口，被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為“焦作餐飲文化的活名片”。
從一碗粉漿到一桌宴席，沁園春大酒店的探索印證了一個(gè)道理：地方美食的傳承，從來(lái)不是簡(jiǎn)單的技藝復(fù)制，而是在理解文化根脈的基礎(chǔ)上讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代對(duì)話(huà)。當(dāng)綠豆粉漿的酸香飄向更廣闊的天地，當(dāng)清化水席的故事被更多人知曉，焦作的飲食文化正以更鮮活的姿態(tài)，在創(chuàng)新中完成跨越時(shí)空的傳承。
記者 陳東明
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