馬二林醬牛肉：一家鹵肉十家香
更新時間：2024/8/30 16:15:37 來源：焦作日報
美食頻道
醬牛肉。記者 齊云霞 攝
“一家鹵肉十家香”，這是人們對馬二林醬牛肉美味流芳的描述。
馬二林醬牛肉店位于中站區許衡街道李封村新建南街和怡光北路交叉口東北角。馬記醬鹵技藝從清光緒二十八年傳承至今，歷經五代，從繼承到傳承，成為這條街上的獨特風味。鹵香味在空氣中彌漫，誘惑著過往行人的味蕾。
店主馬二林，是焦作市非物質文化遺產馬記醬鹵制作技藝第五代傳承人。
馬記醬鹵技藝主要分布于中站區一帶，其輻射與影響力已經擴展到焦作市以及陜西、河北等地。
馬二林說，馬家在明清時期是李封村望族之一，清代出過監生馬龍章。后馬龍章之孫馬發和于清朝光緒二十八年，在繼承祖上廚藝的基礎上首創馬記醬鹵技藝。第二代傳人馬占順在民國年間繼承了父親馬發和的廚藝，并學徒游走于京城天福號等老牌醬鹵店，學習京味醬肉廚藝，之后回鄉繼承祖業……
馬二林跟著父母學習馬記醬鹵技藝，后又投師國家高級評委、豫菜大師、中式烹調技師、焦作市餐飲協會廚師委員會會長趙章記，讓自己的技藝水平更上一層樓。
“2004年，我開了馬家醬鹵專業店，主營醬鹵、鹵雞、醬牛肉等。2016年，我注冊了‘馬二林’商標。2020年，門店更名為馬二林醬牛肉店。”馬二林說。
馬記醬鹵技藝的傳統制作方法和特色與眾不同，具有古懷慶府地區美食的色、香、味三個特征，其外形特征為醬紅色熟肉制品。其獨有的醬料鹵水經過時間的升華，呈現出的風味令舌尖流連忘返。
由于原材料考究，制作工藝復雜，且使用馬家獨特的香料配方，成品具備油香、醬香、肉香，其口味醇正誘人。新鮮的醬牛肉切好、淋上醬汁，迫不及待入口，筋道的牛肉在唇齒間深度磨合，濃郁的醬汁慢慢滲透到牛肉里，最終彌漫在口腔中讓人回味無窮，頗受食客喜歡。
讓美食一直存在的方式總少不了持續創新，焦作人的味蕾不斷變化，馬記醬鹵技藝配方也不斷更新迭代。經過歷代家族傳人的古法傳承，馬記醬鹵技藝兼收并蓄，成為遠近聞名的老字號，也因此入選焦作市非物質文化遺產目錄。
近年來，馬二林更是不斷赴外地學習交流醬鹵技藝，對自家產品進行改進提升，并調整完善香料配方，成為焦作特色名吃和旅游餐飲一大品牌。
馬二林醬牛肉不僅受當地人的喜愛，還有很多外地人慕名而來，每天店門口都排著長隊，制作鹵味的鍋更是不停歇。
這些年，每當有人來求教馬記醬鹵技藝時，馬二林都會傾囊相授。
“傳承非遺技藝是我該做的事，大家如果真心想學我就教，這樣馬記醬鹵技藝也可以用另一種方式傳承下去。”馬二林說。
（記者 齊云霞）
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醬牛肉。記者 齊云霞 攝
“一家鹵肉十家香”，這是人們對馬二林醬牛肉美味流芳的描述。
馬二林醬牛肉店位于中站區許衡街道李封村新建南街和怡光北路交叉口東北角。馬記醬鹵技藝從清光緒二十八年傳承至今，歷經五代，從繼承到傳承，成為這條街上的獨特風味。鹵香味在空氣中彌漫，誘惑著過往行人的味蕾。
店主馬二林，是焦作市非物質文化遺產馬記醬鹵制作技藝第五代傳承人。
馬記醬鹵技藝主要分布于中站區一帶，其輻射與影響力已經擴展到焦作市以及陜西、河北等地。
馬二林說，馬家在明清時期是李封村望族之一，清代出過監生馬龍章。后馬龍章之孫馬發和于清朝光緒二十八年，在繼承祖上廚藝的基礎上首創馬記醬鹵技藝。第二代傳人馬占順在民國年間繼承了父親馬發和的廚藝，并學徒游走于京城天福號等老牌醬鹵店，學習京味醬肉廚藝，之后回鄉繼承祖業……
馬二林跟著父母學習馬記醬鹵技藝，后又投師國家高級評委、豫菜大師、中式烹調技師、焦作市餐飲協會廚師委員會會長趙章記，讓自己的技藝水平更上一層樓。
“2004年，我開了馬家醬鹵專業店，主營醬鹵、鹵雞、醬牛肉等。2016年，我注冊了‘馬二林’商標。2020年，門店更名為馬二林醬牛肉店。”馬二林說。
馬記醬鹵技藝的傳統制作方法和特色與眾不同，具有古懷慶府地區美食的色、香、味三個特征，其外形特征為醬紅色熟肉制品。其獨有的醬料鹵水經過時間的升華，呈現出的風味令舌尖流連忘返。
由于原材料考究，制作工藝復雜，且使用馬家獨特的香料配方，成品具備油香、醬香、肉香，其口味醇正誘人。新鮮的醬牛肉切好、淋上醬汁，迫不及待入口，筋道的牛肉在唇齒間深度磨合，濃郁的醬汁慢慢滲透到牛肉里，最終彌漫在口腔中讓人回味無窮，頗受食客喜歡。
讓美食一直存在的方式總少不了持續創新，焦作人的味蕾不斷變化，馬記醬鹵技藝配方也不斷更新迭代。經過歷代家族傳人的古法傳承，馬記醬鹵技藝兼收并蓄，成為遠近聞名的老字號，也因此入選焦作市非物質文化遺產目錄。
近年來，馬二林更是不斷赴外地學習交流醬鹵技藝，對自家產品進行改進提升，并調整完善香料配方，成為焦作特色名吃和旅游餐飲一大品牌。
馬二林醬牛肉不僅受當地人的喜愛，還有很多外地人慕名而來，每天店門口都排著長隊，制作鹵味的鍋更是不停歇。
這些年，每當有人來求教馬記醬鹵技藝時，馬二林都會傾囊相授。
“傳承非遺技藝是我該做的事，大家如果真心想學我就教，這樣馬記醬鹵技藝也可以用另一種方式傳承下去。”馬二林說。
（記者 齊云霞）
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