黃河大鯉魚香飄近30年
更新時(shí)間：2025/3/7 11:07:55 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
酒香不怕巷子深，味好不怕路偏遠(yuǎn)。在蘆堡蔬菜批發(fā)市場(chǎng)對(duì)面的一家駕校里面，“藏”著一家專做老豫菜的美食老店——焦作高新區(qū)建新食堂。這家店雖然“藏”在不起眼的地方，但生意興隆，這里充滿了濃濃的煙火氣息。
來(lái)到店里，店家會(huì)主動(dòng)向你推薦其拿手的紅燒黃河大鯉魚、辣椒炒肉等經(jīng)典菜品。“咱河南有‘無(wú)鯉不成席’的說(shuō)法，逢年過(guò)節(jié)、壽誕生辰、婚宴嫁娶等人生重要時(shí)刻，餐桌上總少不了紅燒黃河大鯉魚。待鯉魚一上桌，喝了魚頭酒，那才算正式開宴！”該店老板楊豆豆說(shuō)，紅燒黃河大鯉魚是豫菜十大名菜之一，其歷史可追溯到北宋時(shí)期，曾是皇家宮廷的御用菜肴。經(jīng)過(guò)近千年的演變，這道菜的制作工藝在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，但始終保留了高湯燉魚、小火慢燉、冰糖炒色等獨(dú)特的技法。此菜色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩，口感軟糯，唇齒留香。
楊豆豆稱，黃河大鯉魚為我國(guó)四大名魚之一，它因生長(zhǎng)環(huán)境而具有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，在眾多鯉魚品種中獨(dú)具特色。黃河大鯉魚以金鱗赤尾、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美而馳名中外，成為黃河流域特有的地理標(biāo)識(shí)性食材。在歷代文人墨客的詩(shī)詞歌賦中，也常能見到對(duì)黃河大鯉魚的贊美之詞，如唐朝白居易詩(shī)云：船頭有行灶，炊稻烹紅鯉。
在諸多可供食用的魚類當(dāng)中，黃河大鯉魚歷史悠久。民間傳說(shuō)中有“鯉魚跳龍門”的故事，《詩(shī)經(jīng)》有“豈其食魚，必河之鯉”的贊譽(yù)……黃河大鯉魚在人們心目中的地位可見一斑。
黃河大鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。黃河大鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能有效降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病。
楊豆豆制作紅燒黃河大鯉魚時(shí)，先將大鯉魚宰殺、清洗，再進(jìn)行改刀、煨制。不一會(huì)兒，一道香氣四溢的黃河大鯉魚就可以端上飯桌，整個(gè)制作過(guò)程要求緊湊、迅捷，從佐料搭配、高湯調(diào)制，到火候把控、輔料點(diǎn)綴，環(huán)環(huán)相扣，有條不紊。經(jīng)此工序燒制出來(lái)的鯉魚，色澤金黃亮麗，肉質(zhì)細(xì)嫩筋軟，味道濃而不膩，令人回味無(wú)窮。
“我們這家店開了近30年，是熱愛做菜的父親開起來(lái)的。如今，父親年紀(jì)大了，就把做菜的技藝傳給了我。”楊豆豆說(shuō)，紅燒黃河大鯉魚是一道融合了歷史文化、傳統(tǒng)制作工藝和地方特色的美食，它不僅是河南的傳統(tǒng)美食，也是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。
傳承廚藝，堅(jiān)守匠心。楊豆豆從父親手中接管這家飯店后，便致力于傳承豫菜經(jīng)典，弘揚(yáng)豫菜文化，用實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)豫菜的發(fā)展。
記者 齊云霞
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酒香不怕巷子深，味好不怕路偏遠(yuǎn)。在蘆堡蔬菜批發(fā)市場(chǎng)對(duì)面的一家駕校里面，“藏”著一家專做老豫菜的美食老店——焦作高新區(qū)建新食堂。這家店雖然“藏”在不起眼的地方，但生意興隆，這里充滿了濃濃的煙火氣息。
來(lái)到店里，店家會(huì)主動(dòng)向你推薦其拿手的紅燒黃河大鯉魚、辣椒炒肉等經(jīng)典菜品。“咱河南有‘無(wú)鯉不成席’的說(shuō)法，逢年過(guò)節(jié)、壽誕生辰、婚宴嫁娶等人生重要時(shí)刻，餐桌上總少不了紅燒黃河大鯉魚。待鯉魚一上桌，喝了魚頭酒，那才算正式開宴！”該店老板楊豆豆說(shuō)，紅燒黃河大鯉魚是豫菜十大名菜之一，其歷史可追溯到北宋時(shí)期，曾是皇家宮廷的御用菜肴。經(jīng)過(guò)近千年的演變，這道菜的制作工藝在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，但始終保留了高湯燉魚、小火慢燉、冰糖炒色等獨(dú)特的技法。此菜色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩，口感軟糯，唇齒留香。
楊豆豆稱，黃河大鯉魚為我國(guó)四大名魚之一，它因生長(zhǎng)環(huán)境而具有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，在眾多鯉魚品種中獨(dú)具特色。黃河大鯉魚以金鱗赤尾、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美而馳名中外，成為黃河流域特有的地理標(biāo)識(shí)性食材。在歷代文人墨客的詩(shī)詞歌賦中，也常能見到對(duì)黃河大鯉魚的贊美之詞，如唐朝白居易詩(shī)云：船頭有行灶，炊稻烹紅鯉。
在諸多可供食用的魚類當(dāng)中，黃河大鯉魚歷史悠久。民間傳說(shuō)中有“鯉魚跳龍門”的故事，《詩(shī)經(jīng)》有“豈其食魚，必河之鯉”的贊譽(yù)……黃河大鯉魚在人們心目中的地位可見一斑。
黃河大鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。黃河大鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能有效降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病。
楊豆豆制作紅燒黃河大鯉魚時(shí)，先將大鯉魚宰殺、清洗，再進(jìn)行改刀、煨制。不一會(huì)兒，一道香氣四溢的黃河大鯉魚就可以端上飯桌，整個(gè)制作過(guò)程要求緊湊、迅捷，從佐料搭配、高湯調(diào)制，到火候把控、輔料點(diǎn)綴，環(huán)環(huán)相扣，有條不紊。經(jīng)此工序燒制出來(lái)的鯉魚，色澤金黃亮麗，肉質(zhì)細(xì)嫩筋軟，味道濃而不膩，令人回味無(wú)窮。
“我們這家店開了近30年，是熱愛做菜的父親開起來(lái)的。如今，父親年紀(jì)大了，就把做菜的技藝傳給了我。”楊豆豆說(shuō)，紅燒黃河大鯉魚是一道融合了歷史文化、傳統(tǒng)制作工藝和地方特色的美食，它不僅是河南的傳統(tǒng)美食，也是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。
傳承廚藝，堅(jiān)守匠心。楊豆豆從父親手中接管這家飯店后，便致力于傳承豫菜經(jīng)典，弘揚(yáng)豫菜文化，用實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)豫菜的發(fā)展。
記者 齊云霞
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